Salad Shirazi(Salade Shirazi)
Persian Cucumber, Tomato, and Onion Salad
La Salade Shirazi, originaire de la ville de Chiraz, est une salade persane par excellence, célébrée pour sa simplicité éclatante et son goût rafraîchissant. Ce mélange de légumes frais, d'herbes et d'une vinaigrette acidulée, finement coupés en dés, incarne l'appréciation iranienne des ingrédients de saison et des saveurs équilibrées, ce qui en fait un accompagnement apprécié d'une grande variété de repas.
🧂 Ingrédients
- 3 Concombres persans(ou 1 gros concombre anglais, épépiné si les graines sont grosses)
- 3 Tomates Roma(fermes et mûres)
- 1 Oignon rouge(finement ciselé)
- 60 ml Menthe fraîche(finement hachée)
- 1 tsp Persil frais(finement haché)
- Menthe séchée(facultatif, pour une saveur plus traditionnelle)
- Jus de citron vert(fraîchement pressé, ou substituer par du jus de citron ou du verjus)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Lavez tous les légumes soigneusement. Coupez finement les concombres persans, les tomates Roma et l'oignon rouge en petits dés uniformes (environ 0,6 cm). Si vous utilisez un concombre anglais et que ses graines sont grosses, retirez-les à la cuillère avant de le couper en dés. Si les tomates sont très juteuses, vous pouvez les placer dans une passoire pendant quelques minutes pour égoutter l'excès de liquide, mais évitez de les laisser trop longtemps pour ne pas qu'elles ramollissent.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacher les herbes : Hachez finement la menthe fraîche et le persil. Si vous utilisez de la menthe séchée, préparez-la pour la vinaigrette.
⏱️ 1 minute - 3
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble le jus de citron vert frais, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si vous utilisez de la menthe séchée, ajoutez-la à la vinaigrette maintenant. Pour une touche acidulée facultative, incorporez le sumac.
⏱️ 2 minutes - 4
Combiner les ingrédients : Dans un saladier moyen à grand, mélangez les concombres coupés en dés, les tomates, l'oignon rouge et les herbes fraîches hachées. Si vous en utilisez, ajoutez le poivron vert finement ciselé.
⏱️ 2 minutes - 5
Assaisonner et mélanger : Versez la vinaigrette préparée sur le mélange de légumes et d'herbes. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une fraîcheur optimale, coupez les légumes en dés juste avant d'assembler la salade. Cette salade est meilleure dégustée le jour même de sa préparation.
- ✓L'uniformité dans la découpe des légumes en dés est la clé de la texture traditionnelle de la Salade Shirazi, permettant à chaque bouchée d'avoir un mélange équilibré de saveurs.
- ✓Si vous trouvez de l'« ab-e-ghooreh » (jus de raisin aigre), il offre une acidité plus authentique, mais le jus de citron vert ou de citron sont d'excellents substituts.
- ✓Saler les concombres coupés en dés et les laisser égoutter pendant 10 à 15 minutes peut aider à réduire l'excès d'humidité, bien que cela soit moins critique avec les concombres persans.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poivron vert finement ciselé pour une couche supplémentaire de croquant et de saveur, un ajout courant dans certaines variations régionales.
- Incorporez des graines de grenade juste avant de servir pour une explosion de douceur et une couleur vibrante.
- Pour une salade plus copieuse, envisagez d'ajouter des pois chiches ou des lentilles cuits.
- Une petite quantité de radis finement ciselé peut ajouter une légère saveur poivrée.