Zeytoon Parvardeh
Marinated Olives with Pomegranate and Walnuts
Le Zeytoon Parvardeh, qui se traduit par « olives marinées », est un apéritif très apprécié originaire de la luxuriante province du Gilan, dans le nord de l'Iran. Ce plat savoureux se compose d'olives vertes généreusement enrobées d'une riche pâte de noix moulues, d'herbes fraîches, d'ail et de la saveur acidulée caractéristique du mélasse de grenade. C'est un élément essentiel des assiettes de mezze persans et un témoignage de l'abondance agricole de la région, équilibrant les notes sucrées, aigres et salées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Olives vertes dénoyautées(environ 2 tasses, peuvent être entières ou coupées en deux)
- 100 g Noix(environ 1,5 tasse, grillées et finement moulues)
- 60 ml Gousses d'ail(hachées finement ou râpées)
- 4 cloves Feuilles de menthe fraîche(environ 1/2 tasse tassée, hachée finement)
- 1 tbsp Persil frais(facultatif, environ 1/4 tasse tassée, hachée finement)
- 2 tbsp Mélasse de grenade(ajuster au goût pour l'acidité désirée)
- 1/2 tsp Huile d'olive extra vierge(Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les noix et les herbes : Griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en faisant attention à ne pas les brûler, puis les laisser refroidir complètement. Moudre les noix grillées dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une fine poudre, presque une pâte. Dans le même robot culinaire (ou séparément), hacher finement la menthe fraîche et le persil (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient bien émincés.
⏱️ 10 minutes - 2
Créer la pâte de marinade : Dans un bol de taille moyenne, mélanger les noix moulues, l'ail haché, la menthe hachée, le persil haché (si utilisé), la mélasse de grenade, l'huile d'olive extra vierge, le sel et la graine d'angélique moulue (si utilisée). Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Goûter et ajuster le sel ou la mélasse de grenade si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 3
Combiner avec les olives : Ajouter les olives vertes dénoyautées dans le bol contenant la pâte de marinade. Mélanger délicatement, en s'assurant que chaque olive est bien enrobée. Si vos olives sont entières, vous pouvez les presser doucement pour permettre à la pâte de pénétrer. Si vous utilisez des olives coupées en deux, mélangez-les avec précaution pour éviter de les casser davantage.
⏱️ 5 minutes - 4
Mariner et réfrigérer : Transférer le mélange d'olives dans un récipient hermétique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pour un goût plus intense, laisser mariner pendant 24 à 48 heures, en remuant de temps en temps.
⏱️ 24 hours (minimum) - 5
Servir : Avant de servir, laisser le Zeytoon Parvardeh revenir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes pour un goût optimal. Garnir de grains de grenade frais, si désiré. Servir en accompagnement, en apéritif ou dans le cadre d'un plateau de mezze.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Griller les noix au préalable rehausse considérablement leur saveur et leur arôme, tout en évitant toute amertume.
- ✓La salinité des olives peut varier considérablement. Il est conseillé de goûter les olives avant d'ajouter du sel à la marinade et d'ajuster en conséquence.
- ✓Pour une pâte plus lisse, vous pouvez passer les noix, les herbes et l'ail ensemble avant d'ajouter les liquides.
- ✓Le Zeytoon Parvardeh est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Il peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la marinade.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de verjus ou de jus de citron pour plus d'acidité.
- Quelques sources mentionnent l'ajout d'une feuille de laurier à la marinade pour une couche d'arôme supplémentaire, qui est ensuite retirée avant de servir.