Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, signifiant 'boulettes d'Alep', est une spécialité populaire de la cuisine de rue et familiale irakienne. Ces boulettes croustillantes en forme de ballon de football ont une enveloppe unique à base de riz et de pomme de terre, renfermant une garniture savoureuse de viande épicée. Elles sont frites dans l'huile jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 cups Riz Ă grain court
- 1 medium Pomme de terre(en dés)
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 0.5 tsp Curry en poudre
- 3-5 cups Eau(pour la cuisson du riz)
- for frying Huile végétale
- 500 g BĆuf hachĂ© maigre
- 2 medium Oignon(en dés)
- 1 cup Persil frais(ciselé)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.5 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Paprika
- 0.25 tsp Yenibahar (quatre-Ă©pices)
- 0.75 tsp Curry en poudre
- 1.5 tbsp Raisins secs(facultatif)
- 1.5 tbsp Pignons de pin(facultatif)
đšâđł Instructions
- 1
Pour l'enveloppe : Rincez le riz soigneusement. Dans une casserole, mélangez le riz rincé, la pomme de terre en dés, le sel, le curcuma et le curry en poudre. Ajoutez environ 3 tasses d'eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et la pomme de terre soient trÚs tendres et que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Ajoutez de l'eau supplémentaire si le mélange devient trop sec pendant la cuisson. Laissez refroidir complÚtement.
- 2
Une fois refroidi, transférez le mélange de riz et de pomme de terre dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Mixez jusqu'à obtenir une pùte homogÚne. Si elle est trop collante, huilez légÚrement vos mains.
- 3
Pour la garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poĂȘle Ă feu moyen. Ajoutez l'oignon en dĂ©s et faites-le revenir jusqu'Ă ce qu'il soit dorĂ©. Ajoutez le bĆuf hachĂ© et faites-le cuire en l'Ă©miettant jusqu'Ă ce qu'il soit brun. Ăgouttez l'excĂšs de gras.
- 4
Incorporez le sel, le poivre noir, la cannelle, le paprika, le yenibahar et le curry en poudre. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les raisins secs et les pignons de pin (si vous en utilisez) et poursuivez la cuisson pendant une minute.
- 5
Retirez du feu, incorporez le persil ciselé et laissez la garniture refroidir complÚtement.
- 6
Pour l'assemblage : Mouillez légÚrement vos mains. Prenez une petite portion de la pùte de riz et aplatissez-la en un disque dans votre paume. Déposez environ une cuillÚre à café de garniture de viande au centre. Enveloppez soigneusement la garniture avec la pùte, en lui donnant une forme de ballon de football ou de torpille. Assurez-vous qu'elle est bien scellée.
- 7
Placez les kubbas formés sur un plateau. Répétez l'opération avec le reste de la pùte et de la garniture. Il est recommandé de réfrigérer les kubbas formés pendant au moins 30 minutes avant de les frire.
- 8
Faites chauffer l'huile vĂ©gĂ©tale dans une casserole profonde ou une friteuse Ă 175°C (350°F). Faites frire dĂ©licatement les kubbas par lots, sans surcharger la casserole, pendant environ 2 Ă 3 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s et croustillants. Ăgouttez sur du papier absorbant.
- 9
Servez chaud.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que le mĂ©lange de riz et de pomme de terre est complĂštement refroidi avant de le transformer en pĂąte.
- âHuiler lĂ©gĂšrement vos mains empĂȘchera la pĂąte de riz de coller.
- âLa rĂ©frigĂ©ration des kubbas formĂ©s les aide Ă garder leur forme pendant la friture.
- âNe surchargez pas la casserole de friture, car cela peut abaisser la tempĂ©rature de l'huile et entraĂźner des kubbas gras.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une garniture végétarienne, utilisez un mélange de champignons sautés, de noix et d'épices.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pomme de terre coupée en dés dans l'enveloppe de riz pour plus de douceur.