Bamia bil Lahm
Okra Stew with Meat
Un ragoût irakien réconfortant et savoureux, composé de tendres morceaux de viande et de gombos mijotés dans une riche sauce à base de tomate, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 750 g Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 500 g Gombos frais(équeutés et coupés en deux dans le sens de la longueur s'ils sont gros)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées ou coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Coriandre(moulue)
- 1 tsp Cumin(moulu)
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque(moulu)
- 3 tbsp Huile végétale ou ghee
- 3 cups Eau ou bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Jus de citron(facultatif, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile ou le ghee dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 4
Remettre la viande dans la marmite. Ajouter les tomates concassées, la coriandre moulue, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 5
Verser l'eau ou le bouillon, en s'assurant que la viande est presque entièrement recouverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajouter les gombos préparés au ragoût. Remuer délicatement. Couvrir et continuer à mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les gombos soient tendres mais pas pâteux.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec un filet de jus de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter que les gombos ne deviennent trop visqueux, vous pouvez les faire légèrement revenir à la poêle avant de les ajouter au ragoût, ou ajouter une cuillère à soupe de jus de citron au ragoût vers la fin de la cuisson.
- ✓Assurez-vous que la viande est tendre avant d'ajouter les gombos, car ceux-ci cuisent relativement rapidement.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre coupées en dés ou des carottes avec les gombos pour un ragoût plus copieux.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché.