Tahdig ba Morasa
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
Un plat de riz irakien festif composé de riz basmati parfumé cuit à la vapeur à la perfection, avec un tahdig (croûte de riz) croustillant et doré au fond, souvent orné de joyaux de fruits secs et de noix.
đ§ IngrĂ©dients
- 3 cups Riz basmati
- 6 cups Eau(pour rincer et cuire)
- 2 tbsp Sel(pour l'eau de cuisson)
- 1/2 cup Yaourt(nature, entier)
- 2 large Jaunes d'Ćufs
- 1 tsp Fils de safran(infusés dans 2 c. à soupe d'eau chaude)
- 6 tbsp Beurre ou Ghee(fondu)
- 1/2 cup Berbéris séchés(rincés et égouttés)
- 1/2 cup Pistaches(décortiquées et grossiÚrement hachées)
- 1/2 cup Amandes(blanchies et effilées)
- 2 tbsp Sucre(pour les berbéris)
đšâđł Instructions
- 1
Rincez le riz basmati abondamment sous l'eau froide courante jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans un bol d'eau froide avec 1 c. Ă soupe de sel pendant au moins 30 minutes.
- 2
Pendant que le riz trempe, prĂ©parez les 'joyaux' : Dans une petite casserole, faites fondre 1 c. Ă soupe de beurre. Ajoutez les berbĂ©ris rincĂ©s et le sucre. Cuire Ă feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'Ă ce que les berbĂ©ris gonflent lĂ©gĂšrement. Retirez du feu et rĂ©servez. Dans une autre petite poĂȘle, faites lĂ©gĂšrement griller les pistaches et les amandes dans 1 c. Ă soupe de beurre jusqu'Ă ce qu'elles soient parfumĂ©es. RĂ©servez.
- 3
Portez une grande casserole d'eau Ă Ă©bullition vive. Ajoutez le reste de 1 c. Ă soupe de sel. Ăgouttez le riz trempĂ© et ajoutez-le Ă l'eau bouillante. Cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'Ă ce que le riz soit partiellement cuit mais encore ferme sous la dent (al dente). Ăgouttez le riz immĂ©diatement dans une passoire.
- 4
Dans un bol, fouettez ensemble le yaourt, les jaunes d'Ćufs et le safran infusĂ©. Incorporez 2 c. Ă soupe de beurre fondu.
- 5
Dans la mĂȘme grande casserole (ou une casserole antiadhĂ©sive), faites fondre 2 c. Ă soupe de beurre Ă feu moyen. Ătalez uniformĂ©ment le mĂ©lange yaourt-safran au fond de la casserole. Cela formera la base du tahdig.
- 6
Versez délicatement environ 1 tasse de riz partiellement cuit sur le mélange de yaourt, en formant une couche uniforme. Ensuite, ajoutez le reste du riz par-dessus, en le bombant légÚrement au centre. Utilisez le manche d'une cuillÚre en bois pour faire plusieurs trous dans le riz afin de permettre à la vapeur de s'échapper.
- 7
Arrosez le reste du beurre fondu sur la couche supĂ©rieure de riz. Couvrez hermĂ©tiquement la casserole avec un couvercle. Vous pouvez placer un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour absorber l'excĂšs d'humiditĂ© et l'empĂȘcher de tomber sur le riz.
- 8
Cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à entendre un grésillement et voir de la vapeur s'échapper. Ensuite, réduisez le feu à doux et laissez cuire à la vapeur pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complÚtement cuit et que le tahdig soit doré et croustillant.
- 9
Pour servir, retournez délicatement la casserole sur un grand plat de service. Le tahdig croustillant devrait sortir en un seul morceau. Garnissez le dessus du riz avec les berbéris, les pistaches et les amandes préparés.
đĄ Conseils de pro
- âLa clĂ© d'un bon tahdig est une casserole chaude et bien beurrĂ©e, ainsi que de la patience. Ne prĂ©cipitez pas le processus de cuisson Ă la vapeur.
- âAssurez-vous que votre yaourt est entier pour obtenir la meilleure croĂ»te.
- âSi le tahdig commence Ă brunir trop rapidement, vous pouvez lĂ©gĂšrement baisser le feu.
- âPour une saveur de safran plus intense, laissez infuser le safran dans de l'eau chaude pendant au moins 15-20 minutes.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des gousses de cardamome au riz pendant la cuisson Ă la vapeur pour une touche aromatique.
- Incorporez de petits morceaux de poulet ou d'agneau cuits dans les couches de riz.
- Utilisez des abricots secs ou des raisins secs dans le mélange de 'joyaux'.