👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (325°F).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que votre four est à la bonne température.
2. 2

   Préparer l'agneau : faire de profondes incisions sur tout l'agneau. Dans un bol, mélanger le curcuma, le sel et le poivre. Frotter ce mélange sur tout l'agneau, en en glissant une partie dans les incisions.

   💡 Conseils de pro: Cela aide les épices à pénétrer la viande.
3. 3

   Dans un grand plat allant au four, placer l'agneau. Farcir la cavité (si vous utilisez un agneau entier) ou placer autour de l'agneau les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et les bâtons de cannelle.

4. 4

   Arroser l'agneau avec la moitié du ghee ou de l'huile. Couvrir hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium.

   💡 Conseils de pro: Une bonne étanchéité est cruciale pour cuire l'agneau à la vapeur.
5. 5

   Rôtir pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache de l'os. Arroser l'agneau avec son propre jus toutes les heures.

   💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de l'agneau.
6. 6

   Pendant que l'agneau rôtit, préparer le riz. Rincer soigneusement le riz basmati et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Égoutter bien.

   💡 Conseils de pro: Le rinçage enlève l'excès d'amidon, évitant ainsi que le riz ne colle.
7. 7

   Dans une grande casserole, chauffer le reste du ghee ou de l'huile à feu moyen. Ajouter le riz égoutté et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

8. 8

   Verser le bouillon, ajouter du sel selon votre goût, et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

9. 9

   Dans une petite poêle, faire frire légèrement les raisins secs et les amandes dans un peu de ghee jusqu'à ce que les noix soient dorées et les raisins secs gonflés. Attention à ne pas les brûler.

   💡 Conseils de pro: Cette étape ajoute un croquant et une douceur délicieux.
10. 10

    Une fois l'agneau cuit, le retirer délicatement du plat allant au four et le laisser reposer. Jeter les aromates du jus de cuisson.

    💡 Conseils de pro: Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer.
11. 11

    Pour servir, étaler le riz cuit sur un grand plat de service. Placer l'agneau rôti sur le riz. Arroser avec un peu de jus de cuisson.

    💡 Conseils de pro: Un grand plat décoratif est idéal pour la présentation.
12. 12

    Garnir généreusement avec les raisins secs frits, les amandes et le persil haché.

    💡 Conseils de pro: La garniture ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur.