Classic Potato Kugel(Kugel de pommes de terre classique)
Un pudding cuit au four, savoureux et satisfaisant, à base de pommes de terre râpées, d'oignons et d'œufs, généreusement assaisonné et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. C'est un plat traditionnel juif ashkénaze populaire en Israël.
🧂 Ingrédients
- 3 pounds Pommes de terre Russet(pelées et coupées en morceaux)
- 12 Gros œufs
- 2 Oignons moyens(pelés et coupés en morceaux (environ 340 grammes au total))
- 0.66 cup Farine de matzah
- 1 tablespoon Sel
- 0.75 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 tablespoons Huile végétale ou schmaltz(pour un kugel parvé, utiliser de l'huile végétale)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- 2
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les conserver dans un bol d'eau froide jusqu'au moment de les préparer, mais ne pas les laisser plus de quelques heures.
💡 Conseils de pro: Cela évite qu'elles ne brunissent. - 3
Dans un très grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- 4
Dans un robot culinaire muni de la lame en métal, réduire les oignons en purée par à-coups jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés, mais pas liquéfiés. Racler les oignons dans le bol avec les œufs et remuer.
💡 Conseils de pro: Éviter de trop mixer les oignons pour qu'ils ne deviennent pas une pâte. - 5
Incorporer la farine de matzah au mélange d'œufs et d'oignons en remuant.
- 6
Égoutter les pommes de terre. Dans le même bol du robot culinaire (pas besoin de le nettoyer), traiter les pommes de terre par lots de trois jusqu'à ce qu'elles soient très finement hachées.
💡 Conseils de pro: Procéder par lots assure un hachage uniforme. - 7
Ajouter les pommes de terre traitées au mélange d'œufs et remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- 8
Assaisonner la pâte avec du sel et du poivre.
- 9
Verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de schmaltz dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces), de préférence en verre. Incliner le plat pour enrober le fond et la moitié des côtés avec l'huile.
💡 Conseils de pro: Préchauffer l'huile aide à créer une croûte croustillante. - 10
Placer le plat huilé dans le four préchauffé pendant 5 minutes pour chauffer l'huile.
- 11
Retirer délicatement le plat chaud du four et y verser la pâte de pommes de terre. Étaler la pâte uniformément.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent car le plat et l'huile sont chauds. - 12
Arroser la cuillère à soupe d'huile restante ou de schmaltz fondu sur la surface de la pâte.
- 13
Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et pris.
💡 Conseils de pro: Les bords doivent être croustillants et le centre bien cuit. - 14
Laisser reposer le kugel pendant au moins 15 minutes avant de le couper et de le servir.
💡 Conseils de pro: Le repos permet au kugel de se raffermir, ce qui facilite la découpe.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un kugel plus croustillant, assurez-vous que l'huile dans le plat de cuisson est très chaude avant d'ajouter la pâte.
- ✓Essorer l'excès d'humidité des pommes de terre avant de les ajouter à la pâte peut aider à obtenir une texture plus croustillante.
- ✓Le schmaltz (graisse de poulet fondue) ajoute une saveur riche et traditionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poireaux finement hachés ou des courgettes à la pâte.
- Incorporer une pincée de noix de muscade pour plus de chaleur.
- Servir avec de la compote de pommes ou de la crème aigre.