Shish Barak
Les Shish Barak sont de petites boulettes salées, farcies de viande hachée épicée, généralement de l'agneau ou du bœuf, et cuites dans une sauce crémeuse et acidulée au yaourt. Ce plat réconfortant est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, y compris israélienne.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau tiède
- 1.5 tsp Sel
- 500 g Bœuf ou agneau haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 0.5 tsp Noix de muscade
- 0.25 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 liter Yaourt nature entier
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Fécule de maïs
- 0.5 cup Eau(pour la sauce au yaourt)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour faire sauter)
- 2 tbsp Pignons de pin(grillés, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la farce : Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande hachée et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de gras. Incorporer le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, la cannelle, le poivre noir et le sel. Cuire encore une minute. Laisser la farce refroidir complètement.
- 3
Assembler les boulettes : Étaler la pâte finement (environ 3 mm d'épaisseur). Découper de petits cercles (environ 5-7 cm de diamètre). Placer environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Plier la pâte sur la farce pour former une demi-lune, en pressant les bords pour sceller. Joindre les deux coins et pincer pour former une petite boulette. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce.
- 4
Cuire les boulettes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter délicatement les boulettes et cuire pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient bien cuites. Égoutter et réserver.
- 5
Préparer la sauce au yaourt : Dans une autre casserole, fouetter ensemble le yaourt, l'ail haché, la fécule de maïs et 125 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence tout juste à frémir. Assaisonner de sel.
- 6
Combiner et servir : Ajouter délicatement les boulettes cuites à la sauce au yaourt. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir chaud, garni de pignons de pin grillés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, utiliser des champignons finement hachés ou un mélange de légumes finement hachés et de lentilles comme farce.
- ✓Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau.
- ✓Assurez-vous que la farce est complètement refroidie avant d'assembler les boulettes pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un mélange d'ail frit et de coriandre (pesto) à arroser sur le plat fini.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de labneh (yaourt égoutté) peut être ajoutée.