Jeweled Freekeh Salad with Roasted Vegetables(Salade de Freekeh aux Légumes Rôtis et Grenade)
Une salade copieuse et savoureuse, mettant en vedette des grains de freekeh noisettés mélangés à un assortiment coloré de légumes rôtis, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette acidulée à la mélasse de grenade. Ce plat est un incontournable de la cuisine israélienne moderne, offrant un moyen délicieux et nutritif de déguster des produits de saison.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Freekeh(cru, grain entier)
- 2 cups Eau ou bouillon de légumes
- 1 cup Courge butternut(en cubes)
- 1 large Poivron rouge(coupé en morceaux de 2 cm)
- 2 medium Courgette(coupée en morceaux de 2 cm)
- 1 medium Oignon rouge(coupé en quartiers)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 tsp Paprika doux
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Cannelle moulue
- 2 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Sel(plus pour ajuster)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.5 cup Graines de grenade
- 0.5 cup Coriandre fraîche(feuilles effeuillées et hachées)
- 0.5 cup Persil frais(feuilles effeuillées et hachées)
- 2 tbsp Tahini(pour arroser)
- 0.5 large Orange(zeste et jus)
- 2 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le freekeh : Rincez soigneusement le freekeh à l'eau froide. Dans une casserole moyenne, mélangez le freekeh avec 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes, une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau ajoute plus de saveur au freekeh. - 2
Rôtir les légumes : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélangez les cubes de courge butternut, le poivron rouge, la courgette et l'oignon rouge avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika doux, le cumin, la cannelle, le curcuma, la coriandre, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Étalez les légumes en une seule couche sur une grande plaque de cuisson.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour que les légumes rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur. - 3
Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en retournant à mi-cuisson.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille des morceaux de légumes. - 4
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de citron, 2 cuillères à soupe de tahini et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, pour une vinaigrette plus riche). Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter à la salade. - 5
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le freekeh cuit, les légumes rôtis, les graines de grenade, la coriandre fraîche hachée et le persil frais haché.
- 6
Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour combiner. Arrosez d'un peu plus de tahini juste avant de servir.
💡 Conseils de pro: Mélangez délicatement pour éviter d'écraser les légumes rôtis.
💡 Conseils de pro
- ✓Cette salade peut être préparée à l'avance et servie à température ambiante.
- ✓D'autres légumes comme les carottes, les patates douces ou le chou-fleur peuvent être utilisés.
- ✓Pour une option non végétalienne, une cuillère de yaourt grec peut être ajoutée.
- ✓Des noix grillées comme des amandes ou des pistaches peuvent être ajoutées pour plus de croquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du fromage feta émietté pour une touche salée et acidulée.
- Incorporez des canneberges séchées ou des abricots pour plus de douceur.
- Servez sur un lit de salade verte mélangée pour un repas plus copieux.