Kneidlach with Herbs and Spices(Kneidlach aux Herbes et Épices)
Des boules de matzah (kneidlach) légères et aériennes, infusées d'herbes fraîches et d'une pointe d'épices réchauffantes, parfaites pour être servies dans une soupe de poulet ou comme délicieux apéritif.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Farine de matzah
- 4 large Œufs
- 1/3 cup Huile végétale ou schmaltz
- 1/4 cup Eau(plus si nécessaire)
- 2 tbsp Persil frais(finement haché)
- 1 tbsp Aneth frais(finement haché)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 1/4 tsp Gingembre moulu
- pinch Noix de muscade moulue
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
💡 Conseils de pro: Utiliser un batteur électrique peut aider à incorporer plus d'air pour des kneidlach plus légers. - 2
Ajoutez l'huile (ou le schmaltz), l'eau, le sel, le poivre, le gingembre et la noix de muscade aux œufs fouettés. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du schmaltz, assurez-vous qu'il soit rendu et légèrement refroidi. - 3
Incorporez progressivement la farine de matzah et les herbes fraîches hachées, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme et humide. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
💡 Conseils de pro: Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre les kneidlach coriaces. - 4
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour permettre à la farine de matzah d'absorber le liquide.
- 5
Portez un grand faitout d'eau généreusement salée à ébullition franche. Réduisez le feu à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: L'eau doit bouillir vigoureusement lorsque vous ajoutez les kneidlach, puis mijoter doucement. - 6
Mouillez vos mains à l'eau froide pour éviter que le mélange n'attache. Formez des boules avec le mélange de farine de matzah, d'environ 2,5 à 4 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Mouillez vos mains entre chaque formation de boule. - 7
Plongez délicatement les kneidlach dans l'eau frémissante. Ne surchargez pas le faitout ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau revienne à frémissement après avoir ajouté les kneidlach. - 8
Couvrez le faitout et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les kneidlach gonflent et flottent à la surface. Ils doivent être légers et aériens.
💡 Conseils de pro: Évitez de soulever le couvercle pendant les 15 à 20 premières minutes de cuisson. - 9
Retirez les kneidlach à l'aide d'une écumoire et servez immédiatement dans une soupe de poulet ou selon vos envies.
💡 Conseils de pro: Les kneidlach peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours et réchauffés dans la soupe.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des kneidlach plus légers, assurez-vous de bien battre les œufs pour y incorporer de l'air.
- ✓Ajouter des oignons ou de l'ail finement hachés au mélange peut apporter une saveur supplémentaire.
- ✓Certains préfèrent ajouter une cuillère à soupe de levure chimique pour plus de légèreté, bien que cela ne soit pas traditionnel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à café de poudre d'oignon ou de poudre d'ail aux ingrédients secs.
- Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse de poulet (schmaltz) à la place de l'huile végétale.