👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les palourdes : rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide courante, en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tape, ou celles dont les coquilles sont craquelées. Pour purger le sable restant, faites tremper les palourdes dans un grand bol d'eau froide et bien salée (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) pendant au moins 1 heure, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les à nouveau avant de les cuire.

   ⏱️ 60-120 minutes
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   Cuire les pâtes : portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition franche. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente, c'est-à-dire qu'ils aient encore une légère résistance à la mastication. Réservez environ 2 tasses (480 ml) d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.

   ⏱️ 5 minutes
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   Faire sauter les aromates : pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle large ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge (si utilisés) et faites sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   Cuire les palourdes à la vapeur : ajoutez les palourdes préparées dans la poêle avec l'ail et l'huile. Versez le vin blanc sec. Augmentez le feu à moyen-élevé, couvrez hermétiquement la poêle et faites cuire pendant 5 à 8 minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Les palourdes sont prêtes lorsqu'elles se sont toutes ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui restent fermées après la cuisson.

   ⏱️ 2 minutes
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   Mélanger et émulsionner : à l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les palourdes ouvertes de la poêle dans un bol, en laissant le liquide de cuisson derrière. S'il y a du sable au fond de la poêle, versez délicatement le liquide dans un autre bol, puis essuyez la poêle avant d'y remettre le liquide. Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec le liquide des palourdes. Ajoutez la majeure partie du persil ciselé et mélangez vigoureusement à l'aide d'une pince. L'eau de cuisson amidonnée doit être utilisée ici pour créer une émulsion crémeuse ; ajoutez-la petit à petit, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce enrobe magnifiquement les pâtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les palourdes cuites dans la poêle à ce stade, ou les réserver pour garnir les pâtes.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Finir et servir : si vous avez réservé les palourdes, ajoutez-les maintenant dans la poêle et mélangez délicatement pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire, en tenant compte du sel naturel des palourdes et de l'eau de cuisson des pâtes. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge, garnissez avec le persil frais restant et servez immédiatement. Pour une présentation plus traditionnelle, certaines personnes aiment réserver quelques coquilles de palourdes vides pour les placer sur les pâtes.

   ⏱️ 3 minutes
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   Combine pasta and sauce: Add the drained spaghetti directly to the skillet with the strained clam liquid. Add about half of the reserved pasta water. Toss vigorously over medium-high heat for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the liquid and emulsify into a light sauce. If the sauce seems too dry, add more pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches a glossy consistency.

   ⏱️ 2 minutes
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   Finish and serve: Add the cooked clams back to the skillet along with most of the chopped fresh parsley. Toss gently to combine and heat through for about 30 seconds. Taste and adjust seasoning with salt if needed (clams are naturally salty). Serve immediately in warm bowls, garnished with the remaining fresh parsley and a drizzle of good quality extra virgin olive oil.

   ⏱️ 1 minute