Jamaican Gungo Peas Stew(Ragoût de Pois d'Angole à la Jamaïcaine)
Un ragoût végétarien copieux et nutritif à base de pois d'angole séchés, parfumé aux épices aromatiques, aux légumes et à une touche de piment Scotch Bonnet.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Pois d'angole séchés(rincés)
- 6 cups Eau ou bouillon de légumes
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 medium Carottes(coupées en dés)
- 2 stalks Tiges de céleri(coupées en dés)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(percé)
- 3 fresh Brins de thym
- 4 whole Grains de piment de la Jamaïque
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile de cuisson
- 1/2 cup Lait de coco (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les pois d'angole séchés à l'eau froide. Faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, ou utilisez la méthode de trempage rapide (bouillir pendant 2 minutes, puis laisser reposer pendant 1 heure). Égouttez et rincez à nouveau.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et à améliorer la digestibilité. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché finement et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les carottes et le céleri coupés en dés dans la casserole et faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoutez les pois d'angole trempés et égouttés, l'eau ou le bouillon de légumes, les brins de thym, les grains de piment de la Jamaïque et le piment Scotch Bonnet entier percé dans la casserole. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Percer le Scotch Bonnet permet d'infuser la saveur sans une chaleur écrasante. - 6
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois d'angole soient tendres. Remuez occasionnellement pour éviter qu'ils n'attachent.
💡 Conseils de pro: Les pois doivent être très tendres et commencer à se défaire. - 7
Une fois les pois tendres, retirez les brins de thym, les grains de piment de la Jamaïque et le piment Scotch Bonnet. Si vous préférez plus de piquant, vous pouvez écraser une partie du Scotch Bonnet dans le ragoût.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent lors de la manipulation du piment Scotch Bonnet. - 8
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Si vous l'utilisez, incorporez le lait de coco pour une texture plus crémeuse.
- 9
Servez chaud en plat principal ou en accompagnement. Il est souvent apprécié avec du riz aux pois ou des bananes vertes bouillies.
💡 Conseils de pro: Le ragoût épaissira en refroidissant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus rapide, vous pouvez utiliser des pois d'angole en conserve, mais le goût et la texture seront différents.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet en fonction de votre préférence en matière de piquant.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
- ✓Ajoutez une feuille de laurier avec le thym pour une couche de saveur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la queue de dinde fumée ou du queue de cochon pour une version non végétarienne.
- Incorporez d'autres légumes-racines comme la patate douce ou l'igname.
- Mélangez du persil frais haché ou de la coriandre à la fin pour plus de fraîcheur.