Chanko Nabe(Chanko Nabe (Ragoût de Sumo))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Le Chanko Nabe, souvent traduit par Ragoût de Sumo, est un plat japonais de pot-au-feu copieux et nourrissant, traditionnellement préparé et consommé par les lutteurs de sumo. Il est conçu pour fournir l'apport élevé en protéines et en calories nécessaire à leur entraînement rigoureux et à leur prise de poids, tout en étant un repas équilibré avec une variété de légumes. Ce plat communautaire est un symbole de camaraderie et de subsistance au sein des écuries de sumo, chaque écurie ayant souvent sa propre recette unique.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 300 g Poulet haché(pour les boulettes)
- 400 g Filet de cabillaud(coupé en morceaux de 5 cm (ou autre poisson blanc ferme))
- 1/2 medium head Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 2 L Tofu ferme moyen(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 100 ml Chou chinois (Nappa)(feuilles séparées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 100 ml Carottes(pelées et tranchées en rondelles de 6 mm d'épaisseur, éventuellement coupées en formes décoratives)
- 50 ml Champignons shiitake(pieds retirés)
- 1 inch piece Champignons enoki(tronqués)
- 3-4 stalks Poireau(parties blanches et vert clair, tranchées en diagonale)
- 200 g Ciboule(parties blanches et vertes, coupées en tronçons de 5 cm)
- 1 medium Bouillon dashi(ou bouillon de poulet)
- 1 bunch Saké(vin de riz japonais)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boulettes de poulet : Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, 2 cuillères à soupe de panko, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 gousse d'ail hachée, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si le mélange semble trop lâche pour former des boulettes, ajouter les 5 cuillères à soupe de panko restantes, petit à petit, jusqu'à ce qu'il tienne. Humidifier légèrement vos mains et former des boulettes de la taille d'une bouchée, environ 2,5 cm de diamètre. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole ou cocotte, mélanger 8 tasses de bouillon dashi (ou bouillon de poulet), 1/3 tasse de saké, 1/3 tasse de mirin, 2 cuillères à café de gingembre râpé et 2 gousses d'ail hachées. Porter le mélange à frémissement à feu moyen. Une fois frémissant, prélever environ ½ tasse de bouillon dans un petit bol. Ajouter les 3 cuillères à soupe de pâte miso blanche dans ce bol et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le miso dissous dans la casserole principale de bouillon.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuire la première fournée d'ingrédients : Ramener le bouillon à un léger frémissement. Ajouter délicatement les cuisses de poulet, les boulettes de poulet et les parties plus fermes du chou chinois (comme les tiges blanches épaisses). Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les boulettes flottent à la surface.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les ingrédients restants : Ajouter les morceaux de cabillaud, les crevettes, le tofu, les carottes tranchées, les champignons shiitake, les champignons enoki, le poireau et la ciboule dans la casserole. Assurez-vous que tous les ingrédients sont immergés dans le bouillon. Couvrir et continuer à mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque, que les crevettes soient roses et cuites, et que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
⏱️ 7 minutes - 5
Assaisonner et servir : Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel et un peu plus de sauce soja si nécessaire. Servir le Chanko Nabe dans des bols individuels, en veillant à ce que chaque bol contienne un bon assortiment de tous les ingrédients. Servir immédiatement, traditionnellement accompagné de grands bols de riz vapeur.
⏱️ 7 minutes - 6
Plat final optionnel (Shimemono) : Après avoir mangé tous les solides, le bouillon savoureux restant peut être utilisé pour préparer un plat final. Retirer les solides en excès, ajouter du riz à grains courts cuit ou des nouilles udon dans le bouillon, et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ceci est souvent servi comme une fin réconfortante au repas.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La beauté du Chanko Nabe réside dans sa flexibilité ; n'hésitez pas à remplacer ou à ajouter d'autres légumes et protéines comme du travers de porc tranché, du foie de poulet, des gâteaux de poisson (kamaboko) ou des nouilles konnyaku.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez commencer par faire mijoter des os de poulet pour faire votre propre dashi, bien que le dashi ou le bouillon de poulet du commerce soient tout à fait acceptables.
- ✓Assurez-vous que le miso est complètement dissous avant de l'ajouter au bouillon principal pour éviter les grumeaux et obtenir une saveur lisse et homogène.
- ✓La tradition du sumo veut qu'on évite les viandes à quatre pattes (porc, bœuf) dans la base du bouillon, car cela est considéré comme de mauvais augure, mais elles sont souvent incluses comme ingrédients dans les interprétations modernes.
- ✓Si le niveau du bouillon devient trop bas pendant la cuisson, il suffit d'ajouter plus de dashi ou d'eau pour maintenir un liquide suffisant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bouillon à base de miso : Incorporez 2-3 cuillères à soupe de miso rouge avec le miso blanc pour un profil de saveur plus profond et plus complexe.
- Chanko Kimchi épicé : Ajoutez une tasse de kimchi haché et une cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) au bouillon pour un coup de fouet épicé.
- Riche en fruits de mer : Augmentez la variété et la quantité de fruits de mer, en ajoutant des pétoncles, des moules ou des palourdes.
- Option végétarienne/végétalienne : Omettez toute viande et tout fruit de mer. Utilisez du bouillon de légumes au lieu du dashi et concentrez-vous sur une grande variété de légumes, de tofu et de champignons. Assurez-vous que votre pâte miso est végétalienne si nécessaire.