Recettes→Japan→Hoba Miso with Beef

Hoba Miso with Beef(Hoba Miso au Bœuf)

Name: Hoba Miso with Beef
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 Feuilles de magnolia séchées (hoba); 4 tbsp Pâte miso (Koji ou Awase); 2 tbsp Mirin; 1 tsp Sucre (facultatif, ajuster au goût); 180 g Steak de bœuf bien persillé (par exemple, faux-filet, entrecôte); 2 tbsp Sake (pour la marinade du bœuf); 2 Oignons verts, finement tranchés; 2 medium Champignons shiitake, finement tranchés; 1 tsp Huile de sésame (facultatif, pour la cuisson); to taste Poivre de sansho moulu (facultatif, pour la garniture)

Le Hoba Miso est un plat traditionnel de la région de Hida, préfecture de Gifu, Japon. Il se compose d'une pâte miso savoureuse, souvent mélangée à des assaisonnements comme le mirin et le sucre, grillée sur une feuille de magnolia séchée (hoba). Cette version comprend du bœuf finement tranché, qui cuit aux côtés du miso, lui infusant une saveur riche. La feuille de magnolia confère au plat un arôme fumé unique et une saveur subtile, en faisant une expérience culinaire distinctive et aromatique. Il est souvent servi avec du riz vapeur et peut être apprécié comme un petit-déjeuner copieux ou un accompagnement savoureux.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total35 minutes

Portions2

DifficultéEasy

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Faire tremper les feuilles de magnolia séchées dans de l'eau pendant au moins 20 à 30 minutes pour les ramollir. Cela évite qu'elles ne brûlent trop rapidement pendant la cuisson. Les sécher délicatement avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Le trempage des feuilles est essentiel pour éviter qu'elles ne brûlent et pour les rendre souples.
2
Pendant que les feuilles trempent, préparez le mélange de miso. Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte miso, le mirin et le sucre (si vous en utilisez) jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence et la salinité de votre miso. Certains misos régionaux sont plus sucrés que d'autres.
3
Tranchez le bœuf finement contre le grain en morceaux de la taille d'une bouchée. Marinez le bœuf dans du sake pendant au moins 15 minutes (ou jusqu'à quelques heures au réfrigérateur) pour l'attendrir.
💡 Conseils de pro: Trancher le bœuf lorsqu'il est légèrement congelé peut faciliter l'obtention de tranches fines et uniformes.
4
Préparez votre installation de cuisson. Traditionnellement, cela est cuit sur un petit grill à charbon (shichirin) ou un réchaud portable. Si vous utilisez un réchaud, vous pouvez placer la feuille directement sur une surface résistante à la chaleur ou utiliser une petite poêle en fonte (toban) tapissée de papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro: Assurez une bonne ventilation si vous cuisinez à l'intérieur.
5
Placez une feuille de magnolia ramollie sur votre surface de cuisson. Étalez une généreuse quantité du mélange de miso au centre de la feuille, créant ainsi une base pour les autres ingrédients.
💡 Conseils de pro: Laissez une petite bordure sur le bord de la feuille pour éviter que le miso ne déborde.
6
Disposez les tranches de bœuf marinées, les champignons shiitake tranchés et les oignons verts tranchés sur le mélange de miso sur la feuille. Si vous en utilisez, arrosez d'un peu d'huile de sésame sur les ingrédients.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la feuille; laissez de l'espace pour une cuisson uniforme.
7
Faites cuire à feu moyen-doux. Laissez le miso chauffer et bouillonner sur les bords, et le bœuf cuire à votre convenance. Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes. Retournez délicatement le bœuf pour assurer une cuisson uniforme.
💡 Conseils de pro: Soyez patient et cuisez à feu doux pour éviter de brûler le miso ou la feuille.
8
Une fois cuit, garnissez de poivre de sansho moulu si désiré. Servez immédiatement, directement de la feuille, avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: L'arôme fumé de la feuille fait partie intégrante de l'expérience.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Si les feuilles de magnolia séchées ne sont pas disponibles, vous pouvez essayer d'utiliser des feuilles de bananier ou du papier sulfurisé comme substitut, bien que l'arôme unique sera différent.
✓Le miso Hatcho, un miso foncé, riche et moins salé, est souvent utilisé dans ce plat et peut fournir une saveur plus profonde.
✓Ce plat est excellent avec un accompagnement de pickles japonais (tsukemono).

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme du radis daikon finement tranché ou des champignons enoki.
Pour une version végétarienne, omettez le bœuf et ajoutez plus de champignons et de légumes, ou même du tofu ferme.
Certaines recettes incluent une touche de gingembre râpé dans le mélange de miso.