Ichigo Daifuku
Strawberry Mochi
L'Ichigo Daifuku, qui signifie « grand bol de chance à la fraise », est une délicieuse confiserie japonaise qui associe une fraise fraîche et juteuse à de la pâte de haricots rouges sucrée, le tout enrobé d'une enveloppe de mochi souple et élastique. Originaire des années 1980, ce wagashi moderne est devenu une friandise saisonnière très appréciée, particulièrement populaire au printemps lorsque les fraises sont à leur apogée.
🧂 Ingrédients
- 100 g Fraises(Choisir des fraises fermes et mûres, avec les tiges retirées.)
- 30 g Koshi-an (pâte de haricots rouges lisse)(Environ 30g par fraise. Peut être remplacé par du tsubu-an (pâte de haricots rouges grumeleuse).)
- 120 ml Shiratamako (farine de riz gluant)(Environ 1,5 tasse. La mochiko peut être utilisée en substitution.)
- 200 g Sucre granulé(Environ 2 cuillères à soupe.)
- 8 Eau(Environ 1 tasse moins 2 cuillères à soupe.)
- for dusting Katakuriko (fécule de pomme de terre) ou fécule de maïs(Pour saupoudrer.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fraises et la pâte de haricots rouges : Laver délicatement les fraises et retirer soigneusement leurs tiges. Les sécher complètement avec du papier absorbant. Diviser le koshi-an (pâte de haricots rouges) en six portions égales, d'environ 30g chacune. Avec les mains légèrement humidifiées, former chaque portion en boule. Aplatir chaque boule de pâte de haricots rouges en un disque suffisamment grand pour enrober une fraise. Mouler délicatement la pâte aplatie autour de chaque fraise, en s'assurant qu'elle soit complètement recouverte, mais laisser la pointe de la fraise exposée pour que la couleur transperce. Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la pâte de mochi : Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le shiratamako (farine de riz gluant) et le sucre granulé. Ajouter progressivement l'eau en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être épaisse mais coulante.
⏱️ 15 minutes - 3
Cuire la pâte de mochi : Couvrir lâchement le bol avec du film alimentaire, en laissant échapper la vapeur. Cuire au micro-ondes à haute puissance pendant 1 minute et 30 secondes. Retirer le bol du micro-ondes et remuer vigoureusement le mélange avec la spatule en silicone jusqu'à ce qu'il devienne plus cohésif. Recouvrir et cuire au micro-ondes pendant 1 minute supplémentaire. Le mochi devrait commencer à paraître translucide et épais. Remuer à nouveau, puis cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute supplémentaires, ou jusqu'à ce que le mochi soit lisse, brillant et souple. Attention à ne pas trop cuire, ce qui pourrait le rendre caoutchouteux.
⏱️ 5 minutes - 4
Façonner le mochi : Saupoudrer généreusement une surface de travail propre (ou un plateau de cuisson) de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs. Transférer la pâte de mochi chaude sur la surface saupoudrée. Saupoudrer vos mains de fécule pour éviter qu'elle ne colle. Diviser le mochi en six morceaux égaux. En travaillant un morceau à la fois, l'aplatir en un disque fin et circulaire (environ 8-10 cm de diamètre) à l'aide de vos mains saupoudrées de fécule. S'assurer que les bords sont suffisamment fins pour sceller.
⏱️ 3 minutes - 5
Assembler l'Ichigo Daifuku : Placer une fraise recouverte de pâte de haricots rouges, pointe vers le bas, au centre d'un disque de mochi. Rassembler délicatement les bords de la pâte de mochi vers le haut et autour de la fraise, en les pinçant pour sceller complètement la fraise à l'intérieur. Rouler doucement la fraise recouverte de mochi entre vos paumes pour former une forme ronde et lisse. Placer le daifuku assemblé, côté couture vers le bas, sur une assiette saupoudrée de fécule.
⏱️ 15 minutes - 6
Réfrigérer et servir : Laisser reposer l'Ichigo Daifuku à température ambiante pendant environ 15-20 minutes, ou le réfrigérer brièvement pendant environ 10 minutes pour qu'il raffermisse légèrement. Cela aide le mochi à obtenir la texture élastique désirée. Servir immédiatement pour une meilleure expérience, car les fraises fraîches peuvent libérer de l'humidité avec le temps.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des mains légèrement humides lors du façonnage de la pâte de haricots rouges et du mochi peut aider à éviter qu'elle ne colle.
- ✓S'assurer que les fraises sont bien séchées après le lavage pour éviter que l'excès d'humidité n'affecte le mochi.
- ✓Si la pâte de mochi devient trop collante pendant le façonnage, saupoudrez à nouveau vos mains et votre surface de travail de fécule.
- ✓Les Ichigo Daifuku sont meilleurs dégustés frais, idéalement dans la journée suivant leur préparation, car la fraise continuera à libérer son jus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, essayez d'utiliser de la pâte de haricots blancs (shiro-an) au lieu de la pâte de haricots rouges.
- Certaines variations modernes incluent une fine couche de crème fouettée avec la pâte de haricots rouges pour plus de richesse.