Mochi

Name: Mochi
Prep time: PT15 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT45 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Farine de riz gluant (Mochiko ou Shiratamako) (Environ 110-120g. Utilisez de la farine de riz doux pour obtenir la texture moelleuse caractéristique.); for steaming undefined Sucre granulé (Environ 100g. Ajustez selon votre préférence en matière de douceur.); generous amount undefined Eau (Environ 180ml. Une légère adaptation peut être nécessaire.)

Japanese Rice Cakes

Le Mochi est une confiserie traditionnelle japonaise fabriquée à partir de farine de riz gluant, lui conférant une texture unique, à la fois élastique et moelleuse. C'est une gourmandise polyvalente, appréciée toute l'année et particulièrement présente lors des célébrations du Nouvel An, symbolisant la bonne fortune et la prospérité.

Temps de préparation15 minutes (plus overnight soaking)

Temps de cuisson30-40 minutes

Temps total45 minutes (plus overnight soaking)

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

300 g Farine de riz gluant (Mochiko ou Shiratamako)(Environ 110-120g. Utilisez de la farine de riz doux pour obtenir la texture moelleuse caractéristique.)
for steaming Sucre granulé(Environ 100g. Ajustez selon votre préférence en matière de douceur.)
generous amount Eau(Environ 180ml. Une légère adaptation peut être nécessaire.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte à Mochi : Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant et le sucre granulé. Incorporez progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à pancakes épaisse.
⏱️ 5 minutes
2
Cuire la pâte à Mochi : Couvrez le bol hermétiquement avec du film alimentaire, en vous assurant qu'il n'y ait pas d'air. Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Retirez délicatement le bol du micro-ondes, retirez le film alimentaire et mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone. Recouvrez à nouveau et remettez au micro-ondes pendant une autre minute. Répétez ce processus deux fois de plus, pour un total d'environ 3-4 minutes de cuisson au micro-ondes, en mélangeant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse, brillante et translucide.
3
Pétrir et refroidir les Mochi : Une fois cuit, le mochi sera très collant et chaud. Utilisez la spatule pour plier et pétrir la pâte dans le bol pendant une minute ou deux pour assurer une consistance uniforme. Laissez refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit manipulable, mais encore tiède.
⏱️ 30-40 minutes
4
Préparer la surface de travail : Saupoudrez généreusement une surface de travail propre (comme une planche à découper ou un plan de travail) de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre. Ceci est crucial pour éviter que le mochi, extrêmement collant, n'adhère à tout.
⏱️ 2 minutes
5
Façonner les Mochi : Transférez la pâte à mochi légèrement refroidie sur la surface saupoudrée. Saupoudrez également généreusement vos mains de fécule. Pétrissez délicatement le mochi un instant pour le rendre plus souple. Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, ou aplatissez-la en disque si vous prévoyez de la garnir.
⏱️ 15-20 minutes
6
Garnir les Mochi (Optionnel) : Si vous préparez des Daifuku, prenez un morceau de mochi aplati, placez une cuillère de pâte de haricots rouges au centre, et pincez délicatement les bords de la pâte à mochi pour enfermer la garniture, formant ainsi une boule lisse. Assurez-vous que la jointure soit bien scellée.
⏱️ 15-20 minutes
7
Saupoudrage final et service : Saupoudrez légèrement les mochis finis de fécule supplémentaire pour éviter qu'ils ne collent. Servez immédiatement pour une meilleure texture moelleuse. Si les mochis durcissent, ils peuvent être légèrement réchauffés au micro-ondes pendant quelques secondes.
⏱️ 2 minutes
8
Working quickly while the mochi is still warm and pliable, scoop out portions of the mochi dough. Shape them into small rounds or squares using your dusted hands. If making filled mochi (like daifuku), flatten a piece, place a filling in the center, and carefully wrap the mochi dough around it, sealing the edges.
⏱️ 10 minutes
9
Place the formed mochi on a parchment-lined tray or plate, ensuring they don't touch each other. Dust lightly with more starch if needed to prevent sticking.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que votre surface de travail et vos mains soient généreusement saupoudrées de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre avant de manipuler la pâte à mochi, car elle est extrêmement collante.
✓Les temps de cuisson au micro-ondes peuvent varier ; commencez par les temps suggérés et ajoutez des intervalles de 30 secondes si la pâte n'est pas encore translucide et brillante.
✓Pour des mochis légèrement plus moelleux, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'eau, mais attention à ne pas rendre la pâte trop ferme.
✓Les mochis peuvent être aromatisés en ajoutant des ingrédients comme de la poudre de matcha, des extraits de fruits ou du colorant alimentaire aux ingrédients secs avant d'ajouter l'eau.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Mochi Kinako : Après les avoir façonnés, enrobez les mochis d'un mélange de farine de soja grillée (kinako) et de sucre.
Mochi Daifuku : Garnissez les mochis de pâte de haricots rouges sucrée (anko), de pâte de haricots blancs, ou même de fruits comme une fraise.
Mochi frits : Pour un extérieur croustillant et un intérieur fondant, faites revenir les mochis façonnés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avant de les saupoudrer de kinako ou de les servir nature.