Cannoli Siciliani
Les Cannoli Siciliani sont des pâtisseries frites emblématiques originaires de Sicile, en Italie. Ils se composent de coquilles croustillantes et dorées garnies d'un mélange crémeux et sucré de fromage ricotta, souvent ornées de fruits confits, de pistaches ou de pépites de chocolat. Historiquement, les cannoli sont associés aux célébrations et ont évolué des influences arabes anciennes pour devenir un symbole bien-aimé du patrimoine culinaire sicilien.
🧂 Ingrédients
- 200 g farine tout usage ou farine "00"(environ 315g)
- 30 g sucre granulé(environ 25g)
- 60 ml poudre de cacao non sucré(facultatif, pour la couleur et la profondeur, environ 10g)
- 1 large sel(For richness and binding)
- 1 tsp beurre non salé(froid et coupé en petits cubes, environ 45g)
- 1/4 tsp gros œuf(légèrement battu)
- for frying vin Marsala(ou vin rouge sec, environ 60ml)
- 500 g vinaigre de vin blanc(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g huile végétale ou de canola(pour la friture, environ 1,5 litre, peut-être plus)
- 1 tsp blanc d'œuf(légèrement battu, pour sceller)
- 50 g fromage ricotta de lait entier(bien égoutté toute une nuit, environ 750g)
- 50 g sucre glace(tamisé, environ 95g)
- for dusting extrait de vanille(facultatif)
- for garnish cannelle moulue(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, le sucre granulé, la poudre de cacao (si utilisée) et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Dans un petit bol séparé, mélanger au fouet l'œuf battu, le vin Marsala et le vinaigre de vin blanc. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Façonner la pâte en un disque, l'envelopper hermétiquement dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 2 jours).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Abaisser et découper la pâte : Diviser la pâte réfrigérée en 3 à 4 portions. Travailler une portion à la fois (garder les autres couvertes), l'aplatir légèrement. À l'aide d'une machine à pâtes, abaisser la pâte, en commençant par le réglage le plus large et en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'à environ 1,5 mm (ou le réglage 4-6 sur la plupart des machines). Si vous n'avez pas de machine à pâtes, abaisser la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce rond.
⏱️ 20 minutes - 3
Former les coquilles : Saupoudrer légèrement votre surface de travail et les tubes à cannoli de farine. Prendre un cercle de pâte et l'enrouler autour d'un tube à cannoli, en veillant à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Badigeonner le bord qui se chevauche avec un peu de blanc d'œuf battu et presser pour sceller. Veiller à ce que le blanc d'œuf ne touche pas le tube lui-même, car cela pourrait empêcher un retrait facile.
⏱️ 30 minutes - 4
Frire les coquilles : Chauffer environ 5 à 7,5 cm d'huile végétale dans une cocotte profonde à fond épais ou une marmite jusqu'à 175-190°C. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température. Placer délicatement 3 à 4 coquilles de cannoli formées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Vous devrez peut-être utiliser une pince pour les maintenir en place afin d'assurer une friture uniforme. Utiliser une pince pour retirer les coquilles frites et les égoutter sur une grille placée sur du papier absorbant. Laisser refroidir complètement avant de retirer délicatement les tubes à cannoli. Répéter avec les cercles de pâte restants, en veillant à ce que la température de l'huile reste constante.
⏱️ 20 minutes - 5
Préparer la garniture : Pendant que les coquilles refroidissent, préparer la garniture. Dans un saladier moyen, mélanger le fromage ricotta bien égoutté, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille (si utilisé) et la cannelle (si utilisée). Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné et lisse. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui pourrait rendre la garniture liquide. Si désiré, incorporer délicatement les mini pépites de chocolat et/ou les écorces d'orange confites. Couvrir la garniture et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Égoutter la ricotta : C'est essentiel pour une garniture crémeuse et non aqueuse. Tapisser une passoire de mousseline, y déposer la ricotta, couvrir d'une assiette et mettre un poids par-dessus. Réfrigérer toute une nuit (ou au moins 8 heures) pour éliminer l'excès de liquide.
- ✓Finesse de la pâte : Abaisser la pâte finement, mais pas au point qu'elle se déchire facilement. L'épaisseur idéale (environ 1,5 mm) permet d'obtenir du croustillant et ces bulles de friture caractéristiques.
- ✓Température de l'huile : Maintenir la bonne température de l'huile est essentiel pour obtenir des coquilles parfaitement croustillantes et bullées. Trop froide, elles seront grasses ; trop chaude, elles brûleront avant d'être cuites à cœur.
- ✓Garnir juste avant de servir : Les coquilles de cannoli perdent rapidement leur croustillant une fois garnies. Garnissez-les le plus près possible de l'heure de servir pour une texture optimale.
- ✓Tubes à cannoli : Les tubes à cannoli en métal sont essentiels pour former les coquilles. Vous pouvez les trouver en ligne ou dans les magasins d'articles de cuisine spécialisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Coquilles au chocolat : Ajouter une cuillère à soupe de poudre d'espresso ou de granulés de café instantané aux ingrédients secs pour une subtile saveur de café et une couleur plus foncée dans les coquilles.
- Zeste d'agrumes : Incorporer du zeste de citron ou d'orange dans la garniture à la ricotta pour une saveur plus vive et parfumée.
- Autres garnitures : Bien que la ricotta soit traditionnelle, certaines variantes incluent de la crème pâtissière ou une crème au chocolat.
- Fruits confits : Au lieu de pépites de chocolat, utiliser un mélange de fruits confits finement hachés (comme des cerises, des écorces d'orange et du cédrat) dans la garniture.
🏷️ Tags
🌍 Plats similaires à travers le monde
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup