Nabeyaki Udon
Le Nabeyaki Udon est une soupe de nouilles japonaise copieuse et réconfortante, traditionnellement cuite et servie dans une marmite individuelle en terre cuite appelée donabe. Il se compose d'épaisses nouilles udon moelleuses mijotées dans un bouillon savoureux à base de dashi avec une variété d'ingrédients, le tout couronné d'un œuf poché. Ce plat est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, offrant un repas chaud et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 portion (fresh or frozen recommended) Bouillon dashi(Environ 800 ml. Peut être préparé à partir de kombu et de flocons de bonito, ou utiliser des granulés de dashi instantané.)
- 500 ml Sauce soja(Soit 30 ml)
- 2 tbsp Mirin(Soit 22,5 ml)
- 2 tbsp Sel(Ou au goût)
- 1 tsp Nouilles udon(Congelées ou précuites recommandées (environ 400-500 g au total))
- 1 Cuisse de poulet désossée et sans peau(Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 Champignons shiitake(Tiges retirées, tranchés)
- 2 slices Kamaboko (pâté de poisson)(Environ 0,5 cm d'épaisseur, tranché)
- 1 stalk Épinards(Blanchis et coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 strip Oignon nouveau (cébette)(Parties blanches et vert clair tranchées en diagonale)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une casserole moyenne ou directement dans votre donabe (si vous en utilisez un), combinez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sel.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajouter les protéines et les légumes plus consistants : Portez le bouillon à un léger frémissement à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons shiitake tranchés. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajouter les nouilles et les ingrédients plus tendres : Ajoutez les nouilles udon dans la marmite, en vous assurant qu'elles sont submergées dans le bouillon. Disposez les tranches de kamaboko, les épinards blanchis et les oignons nouveaux tranchés en diagonale autour des nouilles. Si vous utilisez de la tempura de crevettes, ajoutez-la maintenant également.
⏱️ 1 minute - 4
Pocher les œufs : Cassez délicatement un œuf dans le bouillon pour chaque portion, en créant un petit espace parmi les autres ingrédients. Couvrez la marmite avec un couvercle et continuez de laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants selon votre préférence.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Servir immédiatement : Servez délicatement le Nabeyaki Udon dans des bols individuels ou directement du donabe à table. Garnissez de shichimi togarashi, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez des nouilles udon surgelées ou précuites, car elles risquent moins de devenir molles.
- ✓Si vous n'utilisez pas de donabe, une cocotte ou une casserole à fond épais convient bien pour conserver la chaleur.
- ✓Vous pouvez personnaliser les ingrédients avec d'autres légumes comme des carottes, du chou napa ou du bok choy, en les ajoutant selon leur temps de cuisson.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez le poulet et le pâté de poisson, et utilisez un dashi végétarien. Pensez à ajouter plus de tofu ou un assortiment de champignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du bœuf ou du porc finement tranché à la place du poulet pour un profil de protéines différent.
- Incorporez d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des palourdes pour une saveur de fruits de mer plus riche.
- Expérimentez avec différents types de champignons comme l'enoki ou le shimeji pour plus de texture et de saveur.