Niku Udon
Japanese Beef Udon
Le Niku Udon, qui se traduit par "nouilles à la viande", est une soupe de nouilles japonaises réconfortante. Il se compose de nouilles udon épaisses et moelleuses baignant dans un bouillon savoureux et sucré, garni de bœuf tendre finement tranché et souvent agrémenté d'oignons verts. Ce plat est un pilier apprécié de la cuisine familiale japonaise, offrant un repas copieux et satisfaisant qui peut varier légèrement selon les régions.
🧂 Ingrédients
- 2 portions (fresh or frozen recommended for best texture) Nouilles udon(Congelées ou précuites recommandées pour une meilleure texture)
- 200 g Bœuf finement tranché (faux-filet ou surlonge)(Environ 250 g, tranché contre le grain)
- 800 ml Oignon jaune(finement tranché)
- 4 tbsp Dashi(Environ 1,2 litre, peut utiliser de la poudre de dashi instantané ou le préparer soi-même avec du kombu et du katsuobushi)
- 4 tbsp Sauce soja usukuchi (ou sauce soja ordinaire)(Environ 60 ml, utiliser la moitié de la quantité si vous utilisez de la sauce soja ordinaire et ajustez avec du sel)
- 1 tbsp Mirin(Environ 2 cuillères à soupe)
- 2 stalks Saké(Environ 2 cuillères à soupe, facultatif pour la marinade du bœuf)
- to taste Sucre granulé(Environ 1 cuillère à soupe, ajuster au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade du bœuf : Dans un bol, mélanger le bœuf finement tranché avec le saké (si utilisé), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin et le gingembre râpé. Bien mélanger pour que le bœuf soit uniformément enrobé. Laisser mariner au moins 10 minutes pendant que vous préparez les autres éléments.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuire la garniture de bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 2-3 minutes. Ajouter le bœuf mariné dans la poêle, en l'étalant en une seule couche pour éviter qu'il ne cuise à la vapeur. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5-7 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de sucre et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il enrobe le bœuf. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le dashi (si vous utilisez de la poudre de dashi instantané, suivez les instructions de l'emballage). Porter à ébullition. Incorporer 60 ml de sauce soja usukuchi, 2 cuillères à soupe (30 ml) de mirin et 1/2 cuillère à café de sel. Si vous utilisez de la sauce soja ordinaire, commencez avec moins et ajustez le sel au goût. Maintenir le bouillon au chaud à feu doux.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Cuire les nouilles udon : Porter une autre casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter les nouilles udon congelées ou précuites et cuire selon les instructions de l'emballage, généralement 2-3 minutes pour les congelées, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et séparées. Éviter de trop cuire, car elles continueront de ramollir dans le bouillon chaud. Bien égoutter.
⏱️ 2 minutes - 5
Assembler les bols : Répartir les nouilles udon cuites dans quatre bols de service. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Disposer une généreuse portion du mélange de bœuf et d'oignon cuit sur les nouilles.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez préparer le dashi vous-même à l'aide de kombu (algue séchée) et de katsuobushi (flocons de bonite).
- ✓Si vous ne trouvez pas de sauce soja usukuchi, vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire, mais ajustez la quantité pour éviter un bouillon trop salé.
- ✓Pour éviter que les nouilles udon ne collent entre elles, séparez-les avec des baguettes dès qu'elles sont ajoutées à l'eau bouillante.
- ✓Le bœuf peut également être mijoté directement dans le bouillon avec les oignons pour une texture et une saveur différentes.
- ✓Le Niku Udon peut être préparé à l'avance ; le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré. Réchauffer avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le bœuf par du porc ou du poulet finement tranché pour une base de protéines différente.
- Ajoutez d'autres légumes comme des champignons shiitake tranchés, des carottes ou des épinards au bouillon ou sautés avec les oignons.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une cuillerée de pâte de piment ou quelques gouttes d'huile de piment au bouillon.
- Certaines variations régionales consistent à faire mijoter le bœuf et les oignons directement dans le bouillon de dashi au lieu de les faire sauter séparément.