Ohagi
Sweet Rice Balls
L'Ohagi, également connu sous le nom de Botamochi, est une douceur traditionnelle japonaise à base de riz gluant et de pâte de haricots azuki sucrée. Généralement dégusté lors des équinoxes de printemps et d'automne (Ohigan) en offrande aux ancêtres, son nom et sa préparation spécifique peuvent varier légèrement selon la saison. L'Ohagi incarne l'appréciation japonaise des changements saisonniers et offre une saveur réconfortante et subtilement sucrée.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz gluant (mochigome)(également connu sous le nom de riz doux)
- 1 cup Riz blanc japonais à grain court(uruchimai)
- 2.5 cups Eau(pour la cuisson du riz)
- 1/2 teaspoon Sel(pour le riz)
- 400 g Sucre(pour le riz)
- 1 cup Haricots azuki séchés(environ 170g, rincés)
- for dipping hands Eau(pour la cuisson des haricots)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'Anko (pâte de haricots rouges) : Rincer soigneusement les haricots azuki séchés. Les placer dans une casserole avec 6 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Égoutter les haricots et jeter l'eau. Remettre les haricots dans la casserole, ajouter 6 autres tasses d'eau fraîche, et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et facilement écrasables. Égoutter la majeure partie de l'eau, en laissant juste assez pour humidifier les haricots. Ajouter 0,75 tasse de sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Remuer doucement, en faisant attention à ne pas trop écraser les haricots, et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de pâte épaisse. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 30 minutes soaking (optional) - 2
Cuire le Riz : Combiner le riz gluant et le riz japonais à grain court dans un bol. Rincer le riz en ajoutant de l'eau, en remuant doucement, et en drainant immédiatement. Répéter 1 à 2 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Bien égoutter. Transférer le riz dans un cuiseur à riz, ajouter 2,5 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 0,25 cuillère à café de sel. Laisser tremper pendant 20 minutes, puis cuire en mode normal.
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming) - 3
Préparer les enrobages : Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame noir grillées. Dans un autre petit bol, mélanger le kinako (farine de soja torréfiée) avec 1 cuillère à soupe de sucre et 0,125 cuillère à café de sel.
⏱️ 5 minutes - 4
Former les boules de riz : Une fois le riz cuit, laisser reposer environ 10 minutes. Transférer le riz chaud dans un grand bol. À l'aide d'un pilon ou d'une cuillère solide, écraser légèrement environ un tiers à la moitié du riz. Le but est de le rendre suffisamment collant pour qu'il tienne ensemble tout en conservant quelques grains distincts. Mouiller vos mains avec de l'eau tiède salée pour éviter qu'elles ne collent. Prendre environ 1/4 tasse du mélange de riz écrasé et former une boule, puis l'aplatir légèrement en un disque. Placer une cuillère à soupe bombée d'anko (pâte de haricots rouges) au centre du disque de riz. Ramener délicatement les bords du riz vers le haut et autour de l'anko pour l'enrober complètement, en formant une boule ovale ou ronde lisse. Répéter avec le reste du riz et de l'anko.
⏱️ 2 minutes - 5
Enrober les Ohagi : Rouler doucement chaque boule de riz dans l'enrobage choisi : soit les graines de sésame noir, soit le mélange de kinako, en s'assurant qu'elle soit uniformément couverte. Si vous préférez, vous pouvez également presser les enrobages sur la surface des boules de riz.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Les Ohagi sont meilleurs dégustés frais. Si vous devez les conserver, couvrez-les hermétiquement et réfrigérez-les jusqu'à 1 jour, bien que la texture puisse légèrement changer.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de riz gluant et de riz à grain court ordinaire aide à maintenir une texture plus douce et plus moelleuse dans l'Ohagi, l'empêchant de devenir trop dur en refroidissant.
- ✓Écraser partiellement le riz est la clé de la texture caractéristique de l'Ohagi ; évitez de le piler excessivement pour en faire une pâte lisse.
- ✓Mouiller vos mains avec de l'eau salée lorsque vous formez les boules de riz pour éviter que le riz collant n'adhère à votre peau.
- ✓Pour un processus d'enrobage plus propre, en particulier avec les graines de sésame ou le kinako, vous pouvez placer les enrobages dans des assiettes peu profondes et y rouler doucement les Ohagi formés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture d'Anko : Pour une variation, vous pouvez d'abord former l'anko en petites boules, puis enrober le mélange de riz écrasé autour de la garniture d'anko.
- Autres enrobages : Expérimentez avec d'autres enrobages comme des noix finement moulues, ou un mélange de poudre de matcha et de sucre pour une saveur de thé vert.
- Ajustement de la douceur : La quantité de sucre dans l'anko et dans le riz peut être ajustée selon vos préférences personnelles.