Sekihan
Red Bean Rice
Le Sekihan, signifiant « riz rouge », est un plat japonais apprécié, composé de riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots azuki. Sa couleur rouge vif symbolise la protection, la vitalité et la célébration, en faisant un plat incontournable pour les occasions fastes telles que les mariages, les anniversaires et le Nouvel An.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots azuki (haricots rouges séchés)(Environ 100g)
- 100 g Riz gluant (mochigome)(Environ 360g. Rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire.)
- 3 cups Eau pour la cuisson des haricots(Divisée : 1,5 tasse pour la première ébullition, 3,5 tasses pour la deuxième ébullition.)
- 1/2 tsp Sel(Plus un peu pour ajuster le goût)
- for serving Saké (facultatif)(Ajoute une subtile profondeur de saveur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots azuki : Rincez soigneusement les haricots azuki séchés sous l'eau froide courante. Placez-les dans une casserole moyenne avec 1,5 tasse (360 ml) d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis égouttez immédiatement les haricots, en jetant l'eau de cuisson. Cette étape permet d'éliminer toute astringence. Remettez les haricots dans la casserole et ajoutez 3,5 tasses (840 ml) d'eau fraîche. Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais tiennent encore leur forme. Évitez de les cuire trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Réserver le liquide de cuisson et les haricots : Une fois les haricots tendres, égouttez-les soigneusement à travers une passoire fine placée au-dessus d'un bol, en réservant le liquide de cuisson rougeâtre. Vous devriez obtenir environ 1,75 à 2 tasses (420-480 ml) de ce liquide. Si vous en avez moins, vous pouvez ajouter un peu d'eau plate pour atteindre ce volume. Réservez les haricots cuits.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le riz : Rincez le riz gluant dans un bol avec de l'eau froide, en remuant doucement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez soigneusement le riz dans une passoire. Le trempage du riz est facultatif mais recommandé pour une texture plus tendre ; si vous le faites tremper, faites-le pendant au moins 30 minutes à une heure.
⏱️ 1-2 hours - 4
Mélanger et cuire : Dans le bol d'un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais, mélangez le riz gluant rincé, 1 cuillère à café de sel et le liquide de cuisson des haricots azuki réservé. Si vous l'utilisez, ajoutez la cuillère à soupe de saké. Remuez doucement pour répartir le sel. Le liquide devrait atteindre le niveau approprié pour cuire le riz dans votre cuiseur à riz (généralement marqué pour le « riz sucré » ou « riz mochi »). Si vous utilisez une casserole, utilisez un ratio de 1:1 de riz et de liquide, en veillant à ce que le liquide recouvre le riz d'environ un pouce. Disposez les haricots azuki cuits uniformément sur le dessus du riz sans les mélanger. Fermez le cuiseur à riz et démarrez le cycle de cuisson, ou couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Méthode de cuisson à la casserole (si vous n'utilisez pas de cuiseur à riz) : Si vous utilisez une casserole, portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la cuire à la vapeur, sans y toucher, pendant 20 minutes supplémentaires.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur rouge plus intense, vous pouvez rincer les haricots azuki cuits dans une passoire au-dessus d'un bol, en versant l'eau des haricots dessus plusieurs fois pour extraire plus de pigment avant de réserver le liquide.
- ✓Bien que le riz gluant soit traditionnel, certaines recettes suggèrent un petit ratio de riz japonais à grains courts ordinaire (par exemple, 2,5 parts de riz gluant pour 0,5 part de riz ordinaire) pour obtenir une texture légèrement moins collante, surtout si servi refroidi.
- ✓Assurez-vous que vos haricots azuki sont frais, car les haricots plus anciens peuvent ne pas devenir tendres même après une cuisson prolongée.
- ✓Le sel est crucial pour le goût. Goûtez et ajustez le sel dans le liquide de cuisson si nécessaire, car il équilibre la douceur des haricots et la richesse du riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Des ajouts tels que des châtaignes cuites ou des fèves de soja sucrées (amanatto) sont parfois incorporés, en particulier dans les variations régionales.
- Pour une version plus rapide, certains haricots azuki précuits ou en conserve peuvent être utilisés, bien qu'ils puissent manquer de la profondeur de saveur des haricots séchés.
- Bien que les haricots azuki soient standard, certaines variations dans l'ouest du Japon utilisent des haricots Sasage (niébé).