Ebi Tempura(Ebi Tempura (Tempura de Crevettes))

Name: Ebi Tempura
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 16 undefined Grosses Crevettes (Décortiquées et déveinées, avec la queue laissée. Environ 16/20 ou 21/25 pièces par livre.); 1 cup Farine tout usage (Pour enrober les crevettes); 1 cup Farine à pâtisserie (Une farine faible en protéines est essentielle pour le croustillant); 1 undefined Fécule de maïs (Contribue à une pâte plus légère); 200 ml Gros Œuf (Légèrement battu); 60 ml Eau glacée (Ou eau gazeuse pour plus de croustillant); 60 ml Glaçons (Pour garder la pâte très froide); for serving undefined Huile neutre (Pour la friture (par ex. huile de canola, végétale ou d'huile de son de riz)); 4-6 cups Dashi (Pour la sauce trempette)

Japanese Fried Shrimp

L'Ebi Tempura, ou tempura de crevettes japonais, présente des crevettes succulentes enrobées d'une pâte délicate et éthérée. Ce plat apprécié est une pierre angulaire de la cuisine japonaise, célébré pour sa texture légère qui met en valeur la douceur naturelle des crevettes sans être lourde ni grasse. Il est souvent servi en entrée ou dans le cadre d'un repas plus copieux, accompagné d'une sauce trempette traditionnelle.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

16 Grosses Crevettes(Décortiquées et déveinées, avec la queue laissée. Environ 16/20 ou 21/25 pièces par livre.)
1 cup Farine tout usage(Pour enrober les crevettes)
1 cup Farine à pâtisserie(Une farine faible en protéines est essentielle pour le croustillant)
1 Fécule de maïs(Contribue à une pâte plus légère)
200 ml Gros Œuf(Légèrement battu)
60 ml Eau glacée(Ou eau gazeuse pour plus de croustillant)
60 ml Glaçons(Pour garder la pâte très froide)
for serving Huile neutre(Pour la friture (par ex. huile de canola, végétale ou d'huile de son de riz))
4-6 cups Dashi(Pour la sauce trempette)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les Crevettes : Séchez soigneusement les crevettes décortiquées et déveinées avec du papier absorbant. Faites des incisions peu profondes sur la face intérieure de chaque crevette pour qu'elles restent droites pendant la friture. Saupoudrez légèrement chaque crevette de farine tout usage, en retirant l'excédent.
⏱️ 5 minutes
2
Préparer la Pâte à Tempura : Dans un bol, fouettez légèrement l'œuf avec l'eau glacée (ou l'eau gazeuse). Dans un autre bol, mélangez la farine à pâtisserie et la fécule de maïs. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez très doucement avec des baguettes, en laissant de nombreux grumeaux. Ne mélangez pas trop ; la pâte doit être liquide et présenter des grumeaux visibles.
⏱️ 10 minutes
3
Refroidir la Pâte : Ajoutez les gros glaçons à la pâte. Placez le bol dans un bain de glace ou au réfrigérateur jusqu'au moment de frire pour maintenir sa température glaciale.
⏱️ 3 minutes
4
Préparer la Sauce Trempette (Tentsuyu) : Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Chauffez doucement à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud, mais sans faire bouillir. Incorporez le radis daikon râpé si vous l'utilisez. Réservez.
⏱️ 10 minutes
5
Chauffer l'Huile de Friture : Versez l'huile neutre dans une casserole profonde ou une cocotte, en la remplissant environ d'un tiers. Chauffez l'huile à 170-180°C (340-355°F). Utilisez un thermomètre pour plus de précision, ou testez en y laissant tomber une petite goutte de pâte ; elle doit grésiller et flotter immédiatement.
⏱️ 7 minutes
6
Frire la Tempura : En travaillant par lots de 3-4 crevettes à la fois pour éviter la surpopulation, trempez une crevette farinée dans la pâte à tempura froide, en laissant l'excédent s'égoutter. Plongez délicatement la crevette dans l'huile chaude. Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré clair et croustillante. Pour plus de texture, vous pouvez verser un peu de pâte supplémentaire dans l'huile autour de la crevette pendant qu'elle frit.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Garder tous les ingrédients de la pâte extrêmement froids est primordial pour obtenir une tempura légère et croustillante.
✓Évitez de trop mélanger la pâte ; les grumeaux sont désirables et empêchent le développement du gluten, ce qui conduit à une texture plus dure.
✓Assurez-vous que la température de l'huile reste constante. Si elle baisse trop, la tempura absorbera trop d'huile et deviendra grasse.
✓Faites frire en petites quantités pour éviter de surcharger la casserole, ce qui fait chuter considérablement la température de l'huile.
✓Séchez soigneusement les crevettes avant de les enrober de farine ; l'humidité excessive peut rendre la tempura molle.
✓Servez la tempura immédiatement après la friture pour une meilleure texture croustillante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de levure chimique aux ingrédients secs pour une pâte encore plus légère et croustillante.
Expérimentez avec différentes farines, comme un mélange de farine à pâtisserie et de farine de riz pour une texture unique.
Incluez des légumes finement tranchés comme de la patate douce, des courgettes ou des champignons shiitake avec les crevettes pour un plateau de tempura mixte.