Nigiri Sushi
Le nigiri sushi, qui signifie « sushi pressé à la main », est un plat japonais emblématique composé d'une petite motte oblongue de riz à sushi assaisonné, garnie d'une tranche de poisson cru ou d'autres délices. Originaire d'Edo (l'actuelle Tokyo), il met en valeur l'harmonie entre un riz parfaitement préparé et les ingrédients les plus frais, souvent rehaussé d'une touche de wasabi.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Riz japonais Ă grains courts (riz Ă sushi)(comme le Koshihikari ou le Nishiki)
- 2.5 cups Eau(pour la cuisson du riz)
- 60 ml Vinaigre de riz(de préférence un vinaigre de riz japonais non assaisonné avec 4,0 à 4,3 % d'acidité)
- 2 tbsp Sucre granulé
- 1 tsp Sel
- 200 g Poisson ou fruits de mer de qualité sashimi(par exemple, saumon, thon, sériole, crevettes (cuites), anguille (cuite/glacée) ; tranchés en morceaux d'environ 3,8 x 7,5 cm, d'environ 0,5 cm d'épaisseur)
- 200 g PĂąte de wasabi(facultatif)
- 2 tbsp Sauce soja(facultatif)
- for serving Gingembre mariné (gari)(facultatif)
- for serving Pickled ginger (gari)(Thinly sliced pickled ginger, used as a palate cleanser.)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le riz Ă sushi : Rincez le riz Ă grains courts abondamment Ă l'eau froide courante jusqu'Ă ce que l'eau soit claire, gĂ©nĂ©ralement 4 Ă 5 fois. Ăgouttez bien. MĂ©langez le riz rincĂ© et 2,2 tasses d'eau dans une casserole Ă fond Ă©pais ou un cuiseur Ă riz. Si vous utilisez une casserole, portez Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 Ă 20 minutes, ou jusqu'Ă ce que l'eau soit absorbĂ©e. Laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes hors du feu.
â±ïž 5 minutes - 2
Assaisonner le riz : Pendant que le riz est encore chaud, incorporez délicatement le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule à riz ou une spatule plate, en éventant le riz pour le refroidir rapidement et obtenir une texture brillante. Transférez dans un plat large et peu profond pour le refroidir à température ambiante.
â±ïž 20 minutes (including draining) - 3
Préparer les garnitures : Assurez-vous que votre poisson ou vos fruits de mer sont tranchés en morceaux uniformes, d'environ 3,8 x 7,5 cm et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des crevettes, cuisez-les et décortiquez-les. Si vous utilisez de l'anguille, préparez-la avec une sauce tare.
â±ïž 25 minutes - 4
Former la base de riz du nigiri : PrĂ©parez un petit bol d'eau, Ă©ventuellement mĂ©langĂ© avec un peu de vinaigre de riz (eau tezu), pour Ă©viter que vos mains ne collent. Mouillez vos mains, puis prenez environ 1,5 Ă 2 cuillĂšres Ă soupe (15-20g) de riz Ă sushi assaisonnĂ©. Formez doucement le riz dans vos mains pour obtenir une forme compacte et oblongue, d'environ 5 cm de long et 2,5 cm de large. L'extĂ©rieur doit ĂȘtre suffisamment ferme pour conserver sa forme, mais l'intĂ©rieur doit rester lĂ©gĂšrement lĂąche.
â±ïž 15 minutes - 5
Assembler le nigiri : DĂ©posez une petite touche de pĂąte de wasabi (si vous en utilisez) au centre d'une tranche de garniture. Posez la boule de riz formĂ©e sur la garniture, en appuyant doucement avec votre pouce et vos doigts pour les faire adhĂ©rer. Façonnez les cĂŽtĂ©s du nigiri pour crĂ©er une forme soignĂ©e et attrayante. Certaines garnitures, comme l'anguille ou la pieuvre, peuvent ĂȘtre maintenues avec une fine bande d'algue nori.
â±ïž 15 minutes - 6
Servir : Disposez les nigiris sur un plateau. Servez immédiatement avec de la sauce soja et du gingembre mariné à part, si désiré. Pour manger, trempez le cÎté poisson du nigiri dans la sauce soja, et non le cÎté riz, pour éviter que le riz ne se défasse.
â±ïž 1 minute per piece (approx. 20-25 minutes for 20-25 pieces) - 7
Serve: Arrange the nigiri sushi on a platter. Serve immediately with soy sauce and pickled ginger on the side. Instruct guests to dip the fish side of the nigiri into the soy sauce, not the rice, to prevent the rice from absorbing too much liquid and falling apart.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âUtilisez uniquement du riz japonais Ă grains courts pour les sushis, car il contient la teneur en amidon nĂ©cessaire pour se lier.
- âRincez abondamment le riz jusqu'Ă ce que l'eau soit claire pour Ă©liminer l'excĂšs d'amidon, ce qui Ă©vite une texture collante.
- âRefroidissez rapidement le riz assaisonnĂ© en l'eventant tout en le mĂ©langeant pour obtenir une finition brillante et une texture idĂ©ale.
- âGardez vos mains constamment humides avec de l'eau tezu (eau mĂ©langĂ©e Ă un peu de vinaigre de riz) lorsque vous formez le riz pour Ă©viter qu'il ne colle.
- âLors de la dĂ©coupe du poisson pour le nigiri, utilisez un couteau trĂšs tranchant et coupez contre le grain pour une texture plus tendre.
- âLa quantitĂ© idĂ©ale de riz par nigiri est d'environ 1,5 Ă 2 cuillĂšres Ă soupe (15-20g), crĂ©ant un Ă©quilibre avec la garniture.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Expérimentez avec une variété de poissons de qualité sashimi tels que le thon (maguro), la sériole (hamachi) ou la dorade (tai).
- Incluez des fruits de mer cuits comme des crevettes (ebi), de l'anguille grillée (unagi) avec une sauce tare, ou une omelette sucrée (tamagoyaki).
- Pour une option végétarienne, utilisez de l'avocat finement tranché ou des champignons shiitake marinés.
- Certains nigiris traditionnels peuvent ĂȘtre liĂ©s avec une fine bande d'algue nori, en particulier pour les garnitures comme l'anguille ou la pieuvre.