Kitsune Udon

Name: Kitsune Udon
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g Aburaage (pochons de tofu frit) (Cherchez de l' 'Inari Age' pré-assaisonné ou de l'aburaage non sucré si vous prévoyez de l'assaisonner vous-même.); 800 ml Bouillon dashi (Peut être fait maison à partir de kombu et de katsuobushi, ou utiliser des granulés de dashi instantané. Pour une version végétalienne, utilisez un dashi à base de kombu et de champignon shiitake.); 4 pieces Kombu (algue séchée) (Environ 10x10 cm, pour faire du dashi maison.); 3 tbsp Katsuobushi (flocons de bonite séchée) (Pour faire du dashi maison ; omettre pour la version végétalienne.); 3 tbsp Champignons shiitake séchés (Pour faire du dashi végétalien.); 2 tbsp Nouilles udon (De préférence fraîches ou surgelées pour une meilleure texture.); 2 Usukuchi (sauce soja claire) (Ou sauce soja japonaise ordinaire. Ajuster au goût.); 4 slices Mirin (vin de riz doux) (Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)

Le Kitsune Udon est une soupe de nouilles japonaise très appréciée, caractérisée par son bouillon savoureux à base de dashi, ses épaisses nouilles udon et sa garniture emblématique de poches de tofu frit (aburaage) mijotées, sucrées et salées. Le nom, signifiant "udon du renard", est ancré dans le folklore, car les renards sont censés aimer le tofu frit, et la couleur dorée de l'aburaage est dite ressembler à la fourrure d'un renard. Ce plat réconfortant, originaire d'Osaka, incarne un mélange de tradition et de saveurs simples et satisfaisantes, ce qui en fait un choix populaire au Japon et au-delà.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total30 minutes

Portions2

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Aburaage (pochons de tofu frit)(Cherchez de l' 'Inari Age' pré-assaisonné ou de l'aburaage non sucré si vous prévoyez de l'assaisonner vous-même.)
800 ml Bouillon dashi(Peut être fait maison à partir de kombu et de katsuobushi, ou utiliser des granulés de dashi instantané. Pour une version végétalienne, utilisez un dashi à base de kombu et de champignon shiitake.)
4 pieces Kombu (algue séchée)(Environ 10x10 cm, pour faire du dashi maison.)
3 tbsp Katsuobushi (flocons de bonite séchée)(Pour faire du dashi maison ; omettre pour la version végétalienne.)
3 tbsp Champignons shiitake séchés(Pour faire du dashi végétalien.)
2 tbsp Nouilles udon(De préférence fraîches ou surgelées pour une meilleure texture.)
2 Usukuchi (sauce soja claire)(Ou sauce soja japonaise ordinaire. Ajuster au goût.)
4 slices Mirin (vin de riz doux)(Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer l'Aburaage : Si vous utilisez de l'aburaage non sucré, blanchissez-le délicatement dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'excès de gras et le ramollir. Égouttez et pressez légèrement pour retirer l'excès d'eau. Dans une casserole, mélangez 300 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké et 2 cuillères à soupe de sauce soja Usukuchi. Portez ce mélange à frémissement à feu moyen. Ajoutez l'aburaage blanchi dans le liquide frémissant. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aburaage ait absorbé les saveurs et que le liquide ait légèrement réduit. Retirez du feu et laissez refroidir dans le liquide. Une fois refroidi, coupez chaque morceau en diagonale en deux pour créer des triangles.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer le Bouillon Dashi : Si vous préparez le dashi maison, combinez 1000 ml d'eau avec un morceau de kombu de 10x10 cm dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à juste avant l'ébullition (environ 80-90°C), puis retirez le kombu. Ajoutez 10g de katsuobushi dans la casserole, portez à un bref frémissement, puis éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes jusqu'à ce que les flocons se déposent. Filtrez le dashi à travers une passoire à mailles fines ou une étamine. Si vous utilisez des granulés de dashi instantané, préparez-les selon les instructions de l'emballage.
⏱️ 5 minutes
3
Assaisonner le Bouillon : Versez le dashi préparé dans une casserole propre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja Usukuchi, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à café de sel. Mélangez pour combiner. Portez le bouillon à un léger frémissement à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de sauce soja si nécessaire. Le bouillon doit être savoureux et légèrement sucré, pas trop salé.
⏱️ 5 minutes
4
Cuire les Nouilles Udon : Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Faites cuire les nouilles udon selon les instructions de l'emballage. Les udon frais ou surgelés cuisent généralement très rapidement, souvent en 2 à 3 minutes. Évitez de trop cuire, car elles doivent rester moelleuses. Égouttez bien les nouilles et rincez-les brièvement sous l'eau chaude courante pour éliminer l'excès d'amidon.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur d'aburaage plus riche, vous pouvez le faire mijoter plus longtemps, permettant à la sauce de s'épaissir et de caraméliser légèrement.
✓Si vous préférez un bouillon plus léger, utilisez moins de sauce soja et ajustez le niveau de sel avec du sel. La sauce soja Usukuchi est recommandée pour sa couleur et sa saveur plus claires.
✓Assurez-vous que les nouilles udon sont cuites al dente pour une meilleure texture moelleuse ; des nouilles pâteuses peuvent nuire au plat.
✓L'aburaage restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être réchauffé doucement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétalienne, assurez-vous que votre dashi est préparé uniquement à partir de kombu et de champignons shiitake, en omettant le katsuobushi.
Kitsune Soba : Remplacez les nouilles udon par des nouilles soba pour une expérience de nouilles différente.
Hiyashi Kitsune Udon : Servez le plat froid pendant les mois chauds en refroidissant le bouillon et les nouilles séparément et en les servant froides.