Zarb
Bedouin Underground Oven
Le Zarb est une méthode de cuisson bédouine traditionnelle où la viande (souvent de l'agneau ou du poulet) et les légumes sont cuits dans un four souterrain, créant un plat fumé, tendre et savoureux. C'est un plat convivial souvent préparé pour les célébrations et les réunions.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Agneau entier ou 2-3 poulets(nettoyés, environ 10-15 kg pour l'agneau, ou 1,5-2 kg chacun pour le poulet)
- 2 kg Pommes de terre(grosses, coupées en quartiers)
- 1 kg Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 kg Oignons(grosses, coupées en quartiers)
- 500 g Tomates(grosses, coupées en deux)
- 2 heads Ail(entier, non pelé)
- 200 ml Huile d'olive
- 50 g Épices (par exemple, cumin, coriandre, cardamome, poivre noir)(mélangées, au goût)
- to taste Sel
- sufficient quantity Charbon de bois(pour chauffer le four)
- 1 Grand plateau métallique ou marmite
- 1 Grande toile ou épais tissu
- 1 Couvercle métallique ou grande feuille métallique plate
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le four souterrain : Creuser une fosse dans le sol, d'environ 1 mètre de profondeur et 1 mètre de large. Tapisser la fosse de pierres si désiré pour une meilleure rétention de chaleur.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la fosse est sèche et bien ventilée. - 2
Préparer la viande : Frotter l'agneau ou le poulet avec de l'huile d'olive, du sel et les épices mélangées. Si vous utilisez du poulet, vous pouvez farcir la cavité avec des têtes d'ail.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer les légumes : Mélanger les pommes de terre, les carottes, les oignons et les tomates avec de l'huile d'olive, du sel et des épices. Placer les têtes d'ail non pelées parmi eux.
⏱️ 10 minutes - 4
Chauffer le charbon de bois : Remplir la fosse de charbon de bois et l'allumer. Laisser brûler jusqu'à obtenir des braises chaudes (environ 1 à 1,5 heure).
⏱️ 1.5 hours💡 Conseils de pro: L'objectif est d'avoir un lit de braises incandescentes, pas de flammes. - 5
Assembler le Zarb : Retirer la majeure partie des braises chaudes de la fosse, en laissant une fine couche. Placer le grand plateau métallique ou la marmite contenant la viande assaisonnée et les légumes dans la fosse. Couvrir hermétiquement le plateau avec son couvercle ou la feuille métallique plate.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le plateau est bien scellé pour empêcher la cendre d'entrer. - 6
Couvrir la fosse : Placer la grande toile ou le tissu épais sur le couvercle métallique/la feuille, en s'assurant qu'elle couvre les bords de la fosse. Ensuite, recouvrir entièrement la fosse de terre, en la scellant complètement.
💡 Conseils de pro: Cela crée un joint hermétique, piégeant la chaleur et la fumée. - 7
Cuisson : Laisser cuire le Zarb pendant 2 à 3 heures, en fonction de la taille de la viande et de la chaleur des braises. La viande doit être tendre et se détacher de l'os, et les légumes bien cuits.
⏱️ 2-3 hours - 8
Déterrer et servir : Découvrir prudemment la fosse, retirer la terre, puis la toile, et enfin le plateau métallique. Servir la viande succulente et les légumes cuits directement du plateau.
💡 Conseils de pro: Faire attention à la chaleur résiduelle et à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Le succès du Zarb repose sur le maintien d'une chaleur constante et douce.
- ✓L'utilisation d'ingrédients frais et de haute qualité est essentielle.
- ✓La tradition bédouine implique souvent la préparation de ce plat en extérieur, dans le désert.
- ✓La saveur fumée est une caractéristique de cette méthode de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Différentes coupes de viande peuvent être utilisées, comme la chèvre ou le chameau.
- D'autres légumes racines comme les patates douces ou les navets peuvent être ajoutés.
- Les épices peuvent être ajustées selon les préférences personnelles.