Kosovar Baked Beans(Haricots blancs au four à la kosovare)
Prebranac-Style
Un gratin réconfortant et copieux de haricots blancs mijotés lentement avec des oignons caramélisés, de l'ail et du paprika, cuit au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. Ce plat, souvent servi en plat principal ou en accompagnement substantiel, est un aliment de base de la cuisine balkanique.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (type haricots blancs ou haricots de Lima)
- 3 Oignons jaunes, émincés finement
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 50 ml Huile de tournesol
- 1 tbsp Paprika doux
- 3 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans beaucoup d'eau. Égoutter et rincer.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes. - 2
Placer les haricots égouttés dans une grande casserole, couvrir d'eau fraîche (environ 3 tasses d'eau pour 1 tasse de haricots), ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Égoutter les haricots en réservant une partie du liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: Les haricots doivent être assez mous pour se briser lorsqu'on les presse, tout en gardant leur forme. - 3
Pendant que les haricots cuisent, chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et laisser mijoter lentement pendant 30-40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas caramélisés.
💡 Conseils de pro: Commencer la cuisson des oignons dans de l'huile froide aide à libérer leur saveur progressivement. - 4
Ajouter l'ail haché, le paprika, le sel et le poivre aux oignons. Bien mélanger et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement le paprika pour rehausser sa saveur. - 5
Ajouter les haricots cuits dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Mélanger délicatement pour combiner. Ajouter environ 2 tasses du liquide de cuisson réservé des haricots (ou de l'eau) pour humidifier le mélange.
💡 Conseils de pro: Le mélange doit être humide mais pas baignant dans le liquide. - 6
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la couche supérieure des haricots soit légèrement caramélisée et que le plat soit bien chaud. Ajouter plus de liquide de cuisson réservé ou d'eau s'il devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Les haricots doivent être crémeux à l'intérieur avec un dessus légèrement croustillant. - 7
Laisser le prebranac refroidir légèrement avant de servir. Il est traditionnellement servi à température ambiante avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version avec de la viande, ajouter du bacon fumé ou des saucisses au mélange d'oignons.
- ✓Ajuster la quantité de paprika selon vos préférences.
- ✓Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les soigneusement et réduisez le temps de cuisson initial.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un poivron rouge coupé en dés avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Servir avec une cuillère de kajmak ou de crème aigre.
- Incorporer d'autres épices comme des graines de carvi ou de marjolaine.