Halawet el Jibn
Un délicieux dessert du Moyen-Orient composé d'une pâte douce et élastique à base de semoule et de fromage, garnie de crème caillée (Ishta) et arrosée d'un sirop sucré. C'est un dessert populaire connu pour sa texture unique et sa saveur délicate.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Eau(pour la pâte)
- 0.75 cup Sucre(pour la pâte)
- 1 cup Semoule fine(pour la pâte)
- 1 lb Fromage doux(comme de la mozzarella, finement râpé)
- 1 tbsp Eau de rose(pour la pâte)
- 1 tbsp Eau de fleur d'oranger(pour la pâte)
- 2 cups Crème épaisse(pour la garniture Ishta)
- 1 cup Lait entier ou moitié-moitié(pour la garniture Ishta)
- 5 tbsp Fécule de maïs(pour la garniture Ishta)
- 2.5 tbsp Farine(pour la garniture Ishta)
- 1 6 oz can Crème Ishta (crème caillée)(facultatif, pour plus de richesse dans la garniture)
- 3 cups Sucre(pour le sirop)
- 2 cups Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
- 0.25 cup Pistaches(moulues, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, combiner 3 tasses de sucre, 2 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Porter à ébullition douce, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau de rose et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mettre de côté pour refroidir complètement.
- 2
Préparer la garniture Ishta : Dans une casserole, fouetter ensemble 2 tasses de crème épaisse, 1 tasse de lait, 5 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2,5 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffer à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à épaississement. Incorporer la crème Ishta facultative. Verser dans un plat, couvrir de film plastique au contact de la surface, et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.
- 3
Préparer la pâte : Dans une casserole antiadhésive, combiner 1,5 tasse d'eau, 0,75 tasse de sucre, et 1 cuillère à soupe d'eau de rose et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter 1 tasse de semoule fine et remuer constamment jusqu'à épaississement léger.
- 4
Ajouter le fromage doux râpé (comme de la mozzarella) au mélange de semoule. Bien mélanger à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange forme une pâte douce et cohésive.
- 5
Laisser la pâte refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit tiède et manipulable. Étaler un morceau de film plastique sur votre plan de travail. Prélever environ 3/4 tasse de pâte sur le film plastique.
- 6
Couvrir avec une autre couche de film plastique et étaler la pâte finement en forme rectangulaire. Retirer la couche supérieure de film plastique.
- 7
Étaler environ 3 cuillères à soupe de la garniture Ishta réfrigérée le long d'un bord de la pâte. Rouler la pâte fermement sur la garniture en utilisant le film plastique pour aider. Réfrigérer les rouleaux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- 8
Une fois réfrigérés, couper les rouleaux en morceaux de la taille d'une bouchée. Arroser généreusement du sirop refroidi et saupoudrer de pistaches moulues avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un fromage doux de bonne qualité et peu salé, comme la mozzarella, pour une meilleure texture.
- ✓Assurez-vous que le sirop est complètement refroidi avant de l'arroser.
- ✓Travaillez la pâte tant qu'elle est encore tiède mais manipulable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du fromage Akkawi ou Majdoola pour une saveur plus traditionnelle, mais elles nécessitent un trempage pour réduire la salinité.
- Ajouter une pincée de mastic râpé à la garniture Ishta pour une saveur authentique.