Ashlyan-Fu
Ashlyan-Fu est une soupe de nouilles froide et épicée, un plat populaire au Kirghizistan, particulièrement apprécié par le peuple Dungan. Elle se compose d'un bouillon savoureux, de nouilles moelleuses et d'une variété de garnitures.
🧂 Ingrédients
- 200 g Nouilles d'amidon (comme des nouilles à l'amidon de pomme de terre ou de haricot mungo)
- 200 g Bœuf ou agneau, tranché finement
- 1 medium Oignon, émincé
- 3 cloves Ail, haché
- 1 medium Poivron (toute couleur), émincé
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Sauce soja
- 2 tbsp Vinaigre (vinaigre de riz ou vinaigre blanc)
- 1-2 tbsp Huile pimentée ou sauce piquante(au goût)
- 1.5 l Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Coriandre fraîche ou aneth, haché(e) (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les nouilles d'amidon selon les instructions du paquet. Rincer à l'eau froide et réserver.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les nouilles sont cuites mais conservent une légère mâche. - 2
Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande finement tranchée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 3
Ajouter l'ail haché, le poivron émincé et le concentré de tomate dans la casserole. Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 5
Incorporer la sauce soja, le vinaigre, l'huile pimentée (ou la sauce piquante), le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le bouillon doit être savoureux, acidulé et épicé. - 6
Pour servir, déposer une portion de nouilles cuites dans chaque bol. Napper les nouilles avec le mélange chaud de bouillon et de viande. Garnir de coriandre fraîche ou d'aneth.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement tant que le bouillon est chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de l'huile pimentée a un impact significatif sur la saveur.
- ✓Ajuster la quantité de vinaigre et d'huile pimentée selon votre préférence personnelle.
- ✓Si vous ne trouvez pas de nouilles d'amidon spécifiques, d'autres nouilles moelleuses peuvent être substituées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un œuf dur à chaque portion.
- Inclure d'autres légumes comme des carottes ou des radis.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes.