Kurgak Kesme
Le Kurgak Kesme est un plat de nouilles copieux et réconfortant originaire de la région d'Issyk-Kul au Kirghizistan. Il se compose de nouilles sèches faites à la main servies avec de la viande tendre poêlée, des pommes de terre et des oignons, créant un repas savoureux tout-en-un qui incarne le patrimoine familial kirghize.
🧂 Ingrédients
- 800 g Flancs de mouton ou mouton à braiser(coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 5 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 100 ml Huile végétale
- 2 tbsp Sel(ou selon votre goût)
- 1 tsp Poivre noir moulu(ou selon votre goût)
- 600 g Farine(pour la pâte, plus un peu pour le plan de travail)
- 1 large Œuf(pour la pâte)
- 200 ml Eau(tiède, pour la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de mouton et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché finement et les tomates hachées, et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 3
Remettre le mouton doré dans la marmite. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le sel et le poivre noir. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients (environ 1 à 1,5 litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le mouton et les pommes de terre soient tendres.
- 4
Préparer la pâte à nouilles : pendant que la sauce mijote, mélanger la farine, l'œuf et l'eau tiède dans un bol. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante. Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes.
- 5
Abaisser la pâte finement (environ 2 à 3 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en fines lanières d'environ 0,5 cm de large. Vous pouvez également la couper en petites formes de losanges ou de carrés si vous préférez.
- 6
Une fois la sauce prête et le mouton/les pommes de terre tendres, ajouter les nouilles coupées dans la sauce frémissante. Cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et tendres. Remuer doucement pour éviter qu'elles n'attachent.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud dans des bols profonds.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des flancs de mouton ou de la viande avec des os pour la sauce.
- ✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop collante ; ajoutez un peu plus de farine si nécessaire. Inversement, si elle est trop sèche, ajoutez une toute petite quantité d'eau.
- ✓Les nouilles peuvent être coupées en différentes formes, mais les fines lanières sont traditionnelles pour le Kurgak Kesme.
- ✓Ce plat est souvent décrit comme un 'repas tout-en-un' car il combine nouilles, viande et légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent d'utiliser un mélange de viande et de légumes comme des carottes ou des radis dans la sauce.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des nouilles du commerce, bien que les nouilles faites maison soient traditionnelles.