Kyrgyz Kuurdak(Kuurdak Kirghiz)
Un plat rustique et réconfortant à base de viande et de pommes de terre sautées, assaisonné d'oignons et d'ail. Le Kuurdak est l'une des plus anciennes recettes d'Asie centrale et un plat national très apprécié au Kirghizistan.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf ou agneau(morceaux gras, coupés en cubes de 3 cm)
- 2 tbsp Huile végétale ou ghee
- 1 Oignon moyen(¾ pour la cuisson, ¼ pour la garniture, émincé)
- 3 cloves Ail(haché)
- 4 Pommes de terre moyennes(pelées et coupées en cubes de 3 cm)
- 1 cup Eau
- 1 tsp Sel(au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(au goût)
- 1 bunch Oignons verts(ciselés, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez les ¾ de l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
- 4
Ajoutez les pommes de terre en cubes dans la cocotte et remuez pour mélanger. Versez 1 tasse d'eau.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Incorporez les oignons verts ciselés si vous en utilisez.
- 7
Servez chaud, garni du ¼ restant d'oignons crus émincés.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de morceaux de viande gras ajoute plus de saveur et de moelleux au plat.
- ✓Ne surchargez pas la cocotte lorsque vous faites dorer la viande ; cuisinez par lots si nécessaire.
- ✓La garniture d'oignons crus apporte un contraste frais et piquant aux ingrédients cuits.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de poivrons ou d'autres légumes-racines.
- Des abats comme le foie ou les rognons peuvent être utilisés à la place ou en plus de la viande.