Kyrgyz Beshbarmak(Beshbarmak Kirghiz)
Un plat traditionnel kirghiz de fête, le 'beshbarmak' se traduit par 'cinq doigts' car il est traditionnellement mangé avec les mains. Il se compose de viande tendre bouillie (souvent de l'agneau ou du bœuf) servie sur des nouilles fines coupées à la main et un riche bouillon, garni d'oignons.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Agneau ou Bœuf(avec os, coupé en gros morceaux)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 500 g Farine
- 2 large Œufs
- 150 ml Eau(froide)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Feuilles de laurier
- small bunch Aneth(frais, haché pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer la viande dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et ajouter le sel et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumer toute mousse qui monte à la surface.
- 2
Pendant que la viande cuit, préparer les nouilles. Fouetter ensemble la farine, les œufs, l'eau froide et le sel pour obtenir une pâte ferme. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 3
Abaisser très finement la pâte et la découper en formes de losanges ou de carrés (environ 5x5 cm).
💡 Conseils de pro: Saupoudrer de farine pour éviter que cela ne colle. - 4
Une fois la viande tendre, la retirer du bouillon et la réserver. Filtrer le bouillon dans une casserole propre. Ajouter les oignons tranchés au bouillon et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 5
Porter le bouillon à ébullition franche. Ajouter les nouilles préparées et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient bien cuites.
- 6
Servir le beshbarmak en plaçant une couche de nouilles cuites sur un grand plat. Garnir avec des morceaux de viande cuite. Arroser d'un peu de bouillon infusé aux oignons. Garnir généreusement d'aneth frais et de poivre noir.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement mangé avec les mains.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande de bonne qualité avec os pour un bouillon plus riche.
- ✓La pâte pour les nouilles doit être assez ferme.
- ✓Ne pas trop cuire les nouilles ; elles doivent être al dente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent l'ajout d'ail finement haché au bouillon.
- La viande de cheval est également une option traditionnelle pour le beshbarmak dans certaines régions.