Lao Green Papaya Salad(Salade de Papaye Verte Laotienne)
Tum Mak Ngua
Une salade rafraîchissante et savoureuse à base de papaye verte râpée, de haricots longs, de tomates, de cacahuètes et d'une vinaigrette savoureuse à base de sauce poisson, de jus de citron vert et de piment. Cette version met l'accent sur l'élément 'ngua' (amer) que l'on trouve souvent dans la cuisine laotienne.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Papaye verte(pelée, épépinée et coupée en julienne)
- 100 g Haricots longs(équeutés et coupés en morceaux de 5 cm)
- 100 g Tomates cerises(coupées en deux)
- 3 cloves Gousses d'ail
- 1-3 pieces Piments oiseau thaïlandais(selon votre goût, ajustez pour le niveau de piquant désiré)
- 3 tbsp Sauce poisson
- 2 tbsp Jus de citron vert(fraîchement pressé)
- 1 tsp Sucre de palme(ou selon votre goût)
- 50 g Cacahuètes grillées(pour garnir)
- 1 tbsp Crevettes séchées(facultatif, pour plus d'umami)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mortier, pilonnez l'ail et les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de piment en fonction de votre tolérance au piquant. - 2
Ajoutez les haricots longs dans le mortier et pilez-les légèrement pour les écraser, sans les réduire en purée.
⏱️ 1 minute - 3
Ajoutez la papaye verte coupée en julienne et les tomates cerises. Pilez et mélangez délicatement avec le mélange d'ail et de piment.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas piler la papaye trop fort, elle doit rester croquante. - 4
Dans un petit bol, fouettez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour obtenir un équilibre entre le salé, l'acide et le sucré. - 5
Versez la vinaigrette sur le mélange de papaye. Ajoutez les crevettes séchées, si vous en utilisez. Mélangez le tout soigneusement avec le pilon et le mortier ou dans un grand bol.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien enrobés par la vinaigrette. - 6
Transférez la salade dans une assiette de service. Garnissez généreusement de cacahuètes grillées.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une papaye verte très ferme et non mûre pour un croquant optimal.
- ✓L'élément 'ngua' (amer) peut être accentué en ajoutant une petite quantité de melon amer, bien que cela soit facultatif.
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez un mortier et un pilon laotiens traditionnels.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes râpées pour la couleur et la douceur.
- Incorporez de la sauce poisson fermentée (padaek) pour un profil de saveur plus profond et plus prononcé.
- Ajoutez de petites crevettes séchées pour une couche supplémentaire d'umami.