Jeow Mak Keua
Lao Eggplant Dip
Une trempette d'aubergine laotienne fumée et savoureuse, souvent appelée 'Jeow Mak Keua', ce plat se compose d'aubergines rôties ou grillées écrasées avec de l'ail, des piments, des herbes et de la sauce poisson. C'est un condiment polyvalent qui se marie parfaitement avec le riz gluant et les viandes grillées.
🧂 Ingrédients
- 2 large Aubergine(variété japonaise ou italienne)
- 6 cloves Gousses d'ail(avec la peau)
- 5 large Piments thaïs(ou au goût, frais ou marinés)
- 2 medium Échalotes(pelées et coupées en quatre)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 2 stalks Oignons verts(hachés)
- 2 tbsp Sauce poisson(ou au goût)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Piquer les aubergines et les piments plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Mélanger les aubergines, les gousses d'ail (avec la peau), les piments et les échalotes avec de l'huile végétale.
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez les rôtir directement sur une flamme de gaz ou sur un grill pour une saveur fumée plus intense. - 2
Placer les légumes préparés sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la peau de l'aubergine soit carbonisée et que la chair soit très tendre. Retirer l'ail, les échalotes et les piments plus tôt s'ils deviennent tendres et légèrement carbonisés avant l'aubergine.
- 3
Laisser refroidir légèrement les légumes. Presser l'ail rôti hors de sa peau. Retirer la peau de l'aubergine et jeter la tige. Hacher grossièrement les piments.
- 4
Dans un mortier et pilon (ou un robot culinaire), combiner l'ail rôti, les échalotes, les piments et le sel. Piler ou mixer jusqu'à obtention d'un mélange grossier.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez la fonction "pulse" pour éviter d'obtenir une pâte complètement lisse. - 5
Ajouter la chair d'aubergine rôtie et la coriandre hachée dans le mortier et pilon. Écraser ou mixer jusqu'à formation d'une pâte grossière. Incorporer la sauce poisson et les oignons verts hachés. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou de sel si nécessaire.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'une trempette avec des morceaux, et non une purée lisse. - 6
Servir chaud ou à température ambiante avec du riz gluant, des viandes grillées ou des légumes frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une trempette plus épicée, ajoutez plus de piments ou utilisez des variétés plus fortes.
- ✓Si vous n'avez pas de mortier et pilon, un robot culinaire ou même un hachage fin à la main peuvent être utilisés.
- ✓La saveur fumée est essentielle à ce plat ; rôtir sur une flamme nue ou un grill est recommandé si possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de tomate rôtie pour plus de profondeur de saveur.
- Remplacer une partie de la sauce poisson par du jus de citron vert pour une trempette plus acidulée.