Lao Papaya Salad (Tam Mak Hoong) - Spicy Version(Salade de Papaye Verte Laotienne (Tam Mak Hoong) - Version Épicée)
Une salade vibrante et intensément savoureuse à base de papaye verte râpée, pilée avec des piments, du jus de citron vert, de la sauce poisson et d'autres aromates. Cette version met l'accent sur une touche épicée.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Papaye verte(pelée, épépinée et coupée en julienne)
- 3-5 or to taste Piments thaïs(ajuster selon la préférence pour le piquant)
- 2 cloves Ail
- 1/4 cup Haricots longs(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 1/4 cup Tomates cerises(coupées en deux)
- 2 tbsp Cacahuètes(grillées, pour la garniture)
- 3 tbsp Jus de citron vert
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme(ou cassonade, au goût)
- 1 tsp Crevettes séchées(facultatif, pour plus d'umami)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mortier, piler les piments thaïs et l'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière.
⏱️ 2 minutes - 2
Ajouter les haricots longs et piler doucement pour les écraser. Puis ajouter les tomates cerises et piler légèrement pour les éclater un peu.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajouter la papaye verte coupée en julienne dans le mortier. Piler et écraser la papaye, puis ajouter les crevettes séchées (si utilisées).
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme dans le mortier. Continuer à piler et à mélanger le tout, en veillant à ce que la vinaigrette enrobe la papaye.
⏱️ 5 minutes - 5
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La salade doit être épicée, aigre, salée et légèrement sucrée.
💡 Conseils de pro: Ajustez les piments, le citron vert, la sauce poisson et le sucre selon votre préférence. - 6
Transférer la salade dans une assiette de service et garnir de cacahuètes grillées.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une meilleure texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mortier et un pilon grands et robustes pour de meilleurs résultats.
- ✓Ajuster la quantité de piments pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓S'assurer que la papaye verte est ferme et pas trop mûre pour obtenir la meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la sauce poisson fermentée (padaek) pour une saveur plus piquante et authentique.
- Inclure des carottes râpées ou d'autres légumes croquants.
- Pour un apport en protéines, ajouter du crabe cuit ou de petites crevettes séchées.