Hindbeh bil Zeit
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit, signifiant « pissenlits à l'huile », est un plat mezze libanais très apprécié. Il met en valeur de tendres feuilles de pissenlit légèrement amères (ou de chicorée) cuites lentement dans de l'huile d'olive, complétées par des oignons doux et profondément caramélisés, le tout rehaussé d'un trait de jus de citron frais. Ce plat incarne l'appréciation libanaise pour les ingrédients simples et de saison, et leur capacité à créer des saveurs complexes et satisfaisantes.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pissenlits ou feuilles de chicorée(Frais, soigneusement lavés. Si vous utilisez de la chicorée, les jeunes feuilles sont préférables.)
- 2 large Oignons jaunes(finement émincés pour la caramélisation, plus un oignon supplémentaire pour la garniture.)
- 80 ml Huile d'olive extra vierge(divisée, pour la cuisson et la finition.)
- 3 tbsp Ail(haché.)
- 1 tsp Coriandre fraîche(grossièrement hachée (facultatif, mais traditionnel dans certaines régions).)
- 0.5 tsp Jus de citron(fraîchement pressé, ajuster au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes verts : Lavez soigneusement les pissenlits ou les feuilles de chicorée sous l'eau froide courante pour enlever toute trace de terre ou de sable. Retirez les extrémités de tiges dures. Hachez les légumes verts en morceaux d'environ 5 à 7,5 cm. Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition franche. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Ajoutez délicatement les légumes verts hachés à l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Égouttez soigneusement les légumes verts dans une passoire. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, prenez des poignées de légumes verts et pressez-les pour en extraire autant d'excès d'eau que possible. Cette étape est cruciale pour la saveur et la texture. Réservez les légumes verts pressés.
⏱️ 10 minutes - 2
Caraméliser les oignons : Pendant que les légumes verts cuisent, préparez les oignons. Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir en remuant fréquemment pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Retirez environ la moitié des oignons caramélisés de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-les pour la garniture. Laissez les oignons restants et leur huile dans la poêle.
⏱️ 30 minutes - 3
Faire sauter les légumes verts : Ajoutez l'ail haché et la coriandre hachée (si utilisée) dans la poêle avec les oignons restants. Faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les pissenlits pressés dans la poêle. Assaisonnez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez le tout pour bien combiner. Cuisez à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux légumes verts de s'attendrir davantage.
⏱️ 7 minutes - 4
Finir et servir : Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de jus de citron si désiré. Transférez le Hindbeh sur un plat de service. Garnissez généreusement avec les oignons caramélisés réservés. Arrosez avec les 60 ml d'huile d'olive restants juste avant de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur moins amère, vous pouvez blanchir les pissenlits dans l'eau bouillante pendant seulement 2 à 3 minutes avant de procéder à l'étape de cuisson principale.
- ✓Assurez-vous que les légumes verts sont très bien essorés après l'ébullition ; l'excès d'eau peut diluer les saveurs et rendre le plat pâteux.
- ✓Les jeunes feuilles de pissenlit ou de chicorée ont tendance à être moins amères et plus tendres.
- ✓Le Hindbeh est délicieux servi chaud, à température ambiante, ou même froid, ce qui en fait un plat polyvalent pouvant être préparé à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent la coriandre et l'ail, se concentrant uniquement sur l'oignon et les légumes verts pour un profil de saveur plus pur.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.
- Bien que le pissenlit et la chicorée soient traditionnels, d'autres légumes verts légèrement amers comme l'endive ou même un mélange avec des épinards peuvent être utilisés.