Hummus bi Tahini(Houmous au Tahini)
Le Houmous au Tahini est un aliment de base bien-aimé de la cuisine libanaise, une trempette ou une tartinade crémeuse et satisfaisante à base de pois chiches écrasés et de tahini. C'est une pierre angulaire de la tradition du mezze, offrant un équilibre délicieux de saveurs de noisette, acidulées et salées qui s'accordent parfaitement avec le pain pita chaud et les légumes frais.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pois chiches secs(Environ 1,5 tasse. Pour une texture plus lisse, utilisez des pois chiches de haute qualité, de petite à moyenne taille.)
- 1 teaspoon Bicarbonate de soude(Pour le trempage et la cuisson, aide à ramollir les pois chiches.)
- 120 ml Tahini(Environ 1/2 tasse. Utilisez du tahini de bonne qualité et fluide. Bien mélanger avant de mesurer.)
- 80 ml Jus de citron frais(Environ 1/3 tasse, provenant de 2-3 citrons de taille moyenne. Ajuster au goût.)
- 2-3 cloves Ail(Haché ou finement écrasé. Ajuster selon votre préférence.)
- 60-120 ml Eau glacée(Environ 1/2 tasse. Commencez par moins et ajoutez au besoin pour la consistance désirée. L'eau très froide est la clé.)
- 1 teaspoon Sel(Ou au goût.)
- for serving Huile d'olive extra vierge(Pour servir.)
- for garnish Paprika(Pour la garniture, facultatif.)
- optional, for garnish Persil frais(Haché finement, pour la garniture, facultatif.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pois chiches : Rincer abondamment 250g (environ 1,5 tasse) de pois chiches secs. Les placer dans un grand bol et couvrir d'au moins 3 fois leur volume d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage. Laisser tremper pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute une nuit. Les pois chiches vont considérablement gonfler.
⏱️ 12-24 hours - 2
Cuire les pois chiches : Égoutter et rincer les pois chiches trempés. Les placer dans une grande casserole et couvrir d'eau froide fraîche sur environ 5 cm. Porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient extrêmement tendres et s'écrasent facilement entre les doigts. Écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson. Pour une texture ultra-lisse, vous pouvez facultativement retirer la peau des pois chiches cuits après qu'ils aient légèrement refroidi.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Préparer le mélange de tahini : Pendant que les pois chiches cuisent ou refroidissent, mélanger 120ml (environ 1/2 tasse) de tahini, 80ml (environ 1/3 tasse) de jus de citron frais, 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux, en raclant les parois du bol si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 4
Mixer le houmous : Ajouter les pois chiches légèrement refroidis et égouttés au robot culinaire avec le mélange de tahini. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit très épais et pâteux. Pendant que le robot tourne, verser lentement 60 à 120 ml (environ 1/4 à 1/2 tasse) d'eau glacée, environ 2 cuillères à soupe à la fois. Continuer à mixer jusqu'à ce que le houmous soit incroyablement lisse, léger et mousseux. Ajouter plus d'eau glacée si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir : Transférer le houmous dans un plat de service peu profond. Créer un motif tourbillonnant sur le dessus avec le dos d'une cuillère. Arroser généreusement de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Garnir d'une pincée de paprika et de persil frais haché finement, si désiré.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un houmous des plus lisses, retirez méticuleusement la peau des pois chiches cuits. Cette étape, bien que longue, contribue de manière significative à une texture veloutée.
- ✓L'utilisation d'eau très froide ou d'eau glacée est cruciale pour obtenir une consistance légère et aérée dans votre houmous.
- ✓Investissez dans du tahini de bonne qualité ; mélangez-le bien avant de mesurer car l'huile peut se séparer. Un tahini amer affectera négativement le goût final.
- ✓Ajustez la quantité d'ail et de jus de citron pour satisfaire vos préférences gustatives personnelles. Commencez par les quantités recommandées et ajoutez-en plus au besoin.
- ✓Si votre houmous semble trop épais, incorporez progressivement une cuillère à soupe de liquide de cuisson des pois chiches réservé ou plus d'eau glacée tout en mixant jusqu'à obtenir la crémeux désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, incorporez 1/2 cuillère à café de cumin moulu ou une pincée de poivre de Cayenne dans le mélange de tahini.
- Garnir d'agneau ou de bœuf haché épicé pour un plat plus copieux et plus substantiel.
- Ajouter une poignée de pignons de pin grillés pour un croquant délicieux et un arôme de noisette.