Kaak(Kaak libanais)
Le kaak libanais est une pâtisserie polyvalente avec de nombreuses variations dans la région, allant des anneaux de pain doux parfumés à l'anis aux biscuits friables et épicés. Cette recette se concentre sur la variété de pain levé et moelleux, souvent appréciée au petit-déjeuner ou comme collation, fréquemment enrobée de graines de sésame et parfois garnie d'ingrédients salés ou sucrés. Il représente un aliment de base dans la culture de la street food libanaise et les traditions de pâtisserie maison.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus de farine pour le saupoudrage)
- 7 g Levure sèche instantanée(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp Sucre granulé(To feed the yeast.)
- 300 ml Sel(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp Mahleb moulu
- 1 tsp Graine d'anis moulue(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g Extrait d'anis(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml Noix de muscade moulue(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de levure : Dans une petite casserole, réchauffer doucement le beurre clarifié (ou le ghee) et le lait ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit tiède, sans dépasser 46°C (115°F). Retirer du feu et incorporer la levure sèche instantanée. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol (ou le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur), mélanger au fouet la farine tout usage, le sucre granulé, le sel, le mahleb moulu, la graine d'anis moulue, la noix de muscade moulue et 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
⏱️ 10 minutes - 3
Former la pâte : Verser le mélange activé de levure et de lait, ainsi que l'extrait d'anis, dans les ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse (ou à la main) jusqu'à ce qu'une pâte cohésive commence à se former. Continuer à pétrir pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Elle doit être légèrement collante mais manipulable.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Première pousse : Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile d'olive. Transférer la pâte dans le bol graissé, en la retournant pour qu'elle soit bien enrobée. Couvrir hermétiquement le bol avec un film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
⏱️ 20 minutes - 5
Façonner les kaaks : Une fois que la pâte a levé, la dégazer doucement. La déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 8 portions égales. Pour chaque portion, rouler la pâte en un cordon d'environ 18 à 20 cm de long et d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Pincer les extrémités ensemble pour former un anneau. Alternativement, vous pouvez aplatir légèrement les cordons puis former des anneaux.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer pour la deuxième pousse et l'enrobage de sésame : Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol peu profond, mélanger au fouet l'eau et le miel pour le glaçage. Dans un deuxième bol peu profond, verser une quantité généreuse de graines de sésame pour l'enrobage. Tremper chaque kaak façonné d'abord dans le mélange miel-eau, en s'assurant qu'il est légèrement enrobé, puis le presser dans les graines de sésame, en enrobant tous les côtés. Placer les kaaks enrobés sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Deuxième pousse : Couvrir lâchement les kaaks façonnés avec un torchon et laisser lever pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement gonflés.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Cuire les kaaks : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire les kaaks pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote sur le dessous. S'ils commencent à dorer trop rapidement, vous pouvez les couvrir lâchement de papier d'aluminium.
⏱️ 12-15 minutes - 9
Refroidir et servir : Transférer les kaaks cuits sur des grilles pour les laisser refroidir complètement. Ils peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des kaaks plus moelleux, assurez-vous que votre mélange de lait et de beurre n'est pas trop chaud, car une chaleur excessive peut tuer la levure.
- ✓Si vous n'avez pas de mahleb, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une qualité aromatique distincte aux kaaks.
- ✓Le glaçage miel-eau aide les graines de sésame à mieux adhérer et donne un léger brillant aux kaaks finis.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez cuire les kaaks à une température légèrement plus élevée pendant une durée plus courte, mais surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
- ✓Les kaaks peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3-4 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un kaak plus traditionnel de type street food, façonnez la pâte en un ovale aplati avec un trou au centre, ressemblant à un sac à main.
- Certaines recettes incorporent une touche de curcuma dans la pâte pour une teinte dorée, ou ajoutent d'autres épices comme la cannelle et les clous de girofle pour un profil de saveur plus chaud.
- Envisagez d'ajouter une petite quantité de pâte de dattes au centre de la pâte façonnée avant la cuisson pour une garniture sucrée.