Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Le Foul Mdammas est une pierre angulaire du petit-déjeuner libanais, un plat copieux et profondément satisfaisant de fèves cuites lentement. Il représente l'intersection des traditions culinaires anciennes et de la subsistance quotidienne, offrant un début de journée savoureux et nutritif. Ce plat est un symbole d'hospitalité et de repas communautaire, souvent partagé entre famille et amis.
🧂 Ingrédients
- 400 g fèves sèches(ou 2 boîtes (de 425 g chacune), égouttées et rincées (réserver le liquide des boîtes))
- 3-4 cloves eau(pour la cuisson des fèves sèches)
- 60 ml bicarbonate de soude(facultatif, pour le trempage des fèves sèches)
- 60 ml huile d'olive extra vierge(divisée, plus un peu pour arroser)
- 1 tsp ail(haché)
- as needed cumin(moulu)
- to taste jus de citron(fraîchement pressé)
- to taste sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fèves : Si vous utilisez des fèves sèches, rincez-les soigneusement et laissez-les tremper dans beaucoup d'eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit. Égouttez et rincez à nouveau les fèves. Placez les fèves trempées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau fraîche sur environ 5 cm, et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour garder les fèves immergées. Si vous utilisez des fèves en conserve, égouttez-les et rincez-les bien. Vous pouvez utiliser un peu du liquide réservé de la boîte si désiré pour plus de saveur et pour obtenir la bonne consistance.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Écraser les fèves : Une fois que les fèves sont tendres, égouttez-les en réservant environ 120 ml du liquide de cuisson (ou du liquide des conserves). Transférez les fèves dans un grand bol ou remettez-les dans la casserole. À l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une fourchette, écrasez environ la moitié des fèves pour obtenir une texture crémeuse, en laissant certaines entières pour la texture. Incorporez le liquide de cuisson réservé, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée – elle doit être épaisse mais pas liquide.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Infuser avec des saveurs : Dans une petite poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporez le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Laissez cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 5 minutes - 4
Mélanger et finir : Ajoutez le mélange d'ail et d'épices sauté aux fèves écrasées. Incorporez le jus de citron frais. Mélangez bien tous les ingrédients pour que les saveurs soient uniformément réparties. Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez les flocons de piment maintenant.
⏱️ 3 minutes - 5
Servir : Transférez le Foul Mdammas dans un plat de service. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge supplémentaire. Garnissez de persil frais haché et de tomates en dés, si utilisé. Servez chaud avec du pain pita pour tremper.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une consistance plus lisse, écrasez toutes les fèves. Pour une texture plus grumeleuse, écrasez seulement la moitié.
- ✓L'utilisation de fèves sèches donnera une texture et une saveur supérieures, mais les fèves en conserve sont un raccourci pratique.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron et d'ail selon vos préférences personnelles.
- ✓Servez avec une variété de légumes frais comme des radis, des concombres et des oignons pour une expérience mezze complète.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pois chiches cuits avec les fèves pour plus de texture et de protéines.
- Incorporez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment jalapeño finement haché pour une touche épicée.
- Certaines variations incluent une cuillère à soupe de tahini pour une sauce plus riche et plus crémeuse.