Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Le Kibbeh Maklieh, plat national libanais très apprécié, se compose de croquettes parfaitement frites, en forme de ballon de football, avec un extérieur croustillant et une garniture de viande savoureuse et épicée. Ce plat emblématique de mezze met en valeur le riche héritage culinaire de la région, offrant un équilibre délicieux entre textures et saveurs.
🧂 Ingrédients
- 300 g Boulgour fin(Rincé et égoutté)
- 400 g Bœuf ou agneau haché maigre(Pour la pâte extérieure, teneur en matières grasses de 0 à 5 % recommandée)
- 300 g Bœuf ou agneau haché maigre(Pour la garniture, teneur en matières grasses de 15 à 20 % recommandée pour le moelleux)
- 60 g Oignon jaune(Râpé finement ou réduit en purée pour la pâte extérieure)
- 2 medium Oignon jaune(Haché finement pour la garniture)
- 2 tsp Quatre-épices(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp Cumin moulu(Or to taste.)
- 0.5 tsp Cannelle moulue(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la viande hachée pour la garniture, en la défaisant à la cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer 1 cuillère à café de quatre-épices, ½ cuillère à café de cumin, ¼ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Si vous en utilisez, ajouter les pignons de pin grillés. Cuire encore une minute, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparer la pâte à kibbeh : Rincer soigneusement le boulgour fin sous l'eau froide. Dans un grand bol, mélanger le boulgour rincé avec ½ tasse d'eau froide. Laisser tremper pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le boulgour soit ramolli. Essorer tout excès d'eau. Ajouter l'oignon râpé ou en purée, la viande hachée maigre pour la pâte extérieure, le reste d'1 cuillère à café de quatre-épices, ½ cuillère à café de cumin, ¼ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel dans le bol avec le boulgour. Avec les mains, pétrir vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une pâte cohésive, semblable à une pâte. Si le mélange semble trop sec et friable, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau froide à la fois ; s'il est trop humide, ajouter un peu plus de boulgour fin. La pâte doit être souple mais pas collante.
⏱️ 20 minutes - 3
Façonner les kibbehs : Garder un petit bol d'eau froide à proximité. Prendre une portion de pâte à kibbeh (environ la taille d'une balle de golf) et rouler en une boule lisse avec les mains humides. À l'aide de votre pouce, créer une ouverture creuse au centre de la boule. Tourner la boule autour de votre pouce, en élargissant soigneusement l'ouverture pour former une coquille fine et uniforme, d'environ 3 mm d'épaisseur. Soyez patient, car cela demande de la pratique. Garnir le creux d'environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture refroidie. Pincer les bords de la pâte pour sceller la garniture à l'intérieur, puis façonner délicatement le kibbeh en forme de ballon de football ou ovale. Placer le kibbeh façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répéter avec le reste de la pâte et de la garniture. Assurez-vous que vos mains restent humides pendant tout ce processus pour éviter que ça ne colle.
⏱️ 20 minutes - 4
Réfrigérer les kibbehs : Une fois façonnés, placer la plaque de cuisson avec les kibbehs au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour aider les kibbehs à conserver leur forme pendant la friture.
⏱️ 45 minutes - 5
Frire les kibbehs : Chauffer environ 3 à 4 pouces d'huile de friture neutre dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif, entre 175 et 190°C (350-375°F). Il est important de maintenir cette température ; trop basse et les kibbehs absorberont l'huile, trop haute et ils brûleront avant d'être cuits à cœur. Ajouter délicatement les kibbehs réfrigérés dans l'huile chaude en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé et croustillants de tous les côtés. Utiliser une écumoire pour retirer les kibbehs frits de l'huile et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 6
Servir : Servir les Kibbehs Maklieh chauds, comme un délicieux apéritif ou une partie d'un plateau de mezze, accompagnés d'une sauce au yaourt, de tahini ou d'une salade fraîche.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Gardez vos mains constamment humides avec de l'eau froide pendant le façonnage des kibbehs pour éviter que la pâte ne colle et pour obtenir des coquilles lisses.
- ✓La congélation des kibbehs façonnés avant la friture est essentielle pour qu'ils conservent leur forme et ne se désagrègent pas dans l'huile chaude.
- ✓Maintenez la bonne température de l'huile pendant la friture. L'utilisation d'un thermomètre est fortement recommandée. Si vous n'en avez pas, testez l'huile en y déposant un petit morceau de kibbeh ; il devrait grésiller immédiatement.
- ✓Ne surchargez pas la casserole de friture. Faites frire en petites quantités pour assurer une cuisson uniforme et maintenir la température de l'huile stable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, la garniture peut être préparée avec des champignons finement hachés, des noix et des épices, ou un mélange de lentilles cuites et de légumes.
- Certaines recettes incluent une pincée de cardamome ou de noix de muscade dans la garniture pour plus de chaleur et d'arôme.
- Au lieu de frire, les kibbehs peuvent être cuits au four. Préchauffer le four à 200°C (400°F), disposer les kibbehs sur une plaque de cuisson, les badigeonner légèrement d'huile et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.