Labneh(Labneh (Yaourt égouté libanais))
Strained Yogurt
Le labneh est un fromage onctueux de yaourt égouté qui est un pilier de la cuisine libanaise, souvent apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner ou dans le cadre d'un plateau de mezzé. Sa texture crémeuse et sa saveur acidulée le rendent incroyablement polyvalent, servant de dip, de tartinade ou d'ingrédient dans divers plats.
🧂 Ingrédients
- 500 g Yaourt nature entier(Le yaourt entier est recommandé pour une texture plus crémeuse. Le yaourt grec peut également être utilisé.)
- 1/2 tsp Sel(Sel de mer fin ou sel de table. Ajuster selon le goût.)
- 3 tbsp Huile d'olive extra vierge(Pour servir.)
- 1 tbsp Mélange d'épices za'atar(Pour servir, facultatif mais traditionnel.)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le système d'égouttage : Tapisser une passoire fine ou une passoire à trous avec plusieurs couches de gaze ou un torchon propre et fin. Placer la passoire au-dessus d'un bol profond, en s'assurant qu'il y a suffisamment d'espace pour que le liquide (petit-lait) s'égoutte dans le bol sans toucher le fond de la passoire.
⏱️ 2 minutes - 2
Mélanger le yaourt et le sel : Dans un bol séparé, mélanger délicatement le yaourt nature avec le sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 24 hours - 3
Égoutter le yaourt : À l'aide d'une cuillère, déposer le yaourt salé au centre de la passoire tapissée de gaze. Rassembler les bords de la gaze pour former un baluchon, le nouer solidement avec de la ficelle de cuisine ou un lien torsadé. Si vous suspendez, nouer le baluchon à une cuillère en bois placée en travers du bol. Si vous ne suspendez pas, vous pouvez placer une assiette retournée sur le dessus du baluchon pour aider à presser le liquide.
⏱️ 2 minutes - 4
Réfrigérer et égoutter : Placer l'ensemble du système (bol avec passoire et baluchon de yaourt) au réfrigérateur. Laisser égoutter pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures, selon l'épaisseur désirée. Plus il égoutte longtemps, plus le labneh deviendra épais et acidulé. Vérifier périodiquement et jeter le petit-lait collecté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un labneh plus acidulé, laissez-le égoutter plus longtemps (jusqu'à 72 heures).
- ✓Si vous n'avez pas de gaze, un torchon propre et fin en coton ou même un essuie-tout résistant (plié en plusieurs couches) peut être utilisé.
- ✓Le liquide égoutté, appelé petit-lait, peut être jeté ou utilisé dans des smoothies, en pâtisserie ou pour faire de la ricotta.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infuser le labneh avec de l'ail haché ou des herbes fraîches comme de la menthe ou de l'aneth avant de servir.
- Rouler le labneh fini en petites boules et les conserver immergées dans de l'huile d'olive pour une meilleure conservation.
- Mélanger une pincée de flocons de piment pour un coup de fouet épicé.