Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Les Sambousek Lahme sont de petites pâtisseries salées et frites originaires du Moyen-Orient, particulièrement populaires au Liban. Ces chaussons en forme de croissant ou de triangle sont un amuse-gueule très apprécié, souvent servis dans le cadre d'un mezze, et revêtent une importance culturelle significative lors des célébrations et du mois sacré du Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 150 ml Sel(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Huile d'olive(plus un peu pour faire revenir)
- 1/2 tsp Eau(tiède, plus un peu si nécessaire)
- 300 g Bœuf ou agneau haché (ou un mélange)(environ 450 g)
- 1 medium Oignons(finement hachés)
- 50 g Pignons de pin(torréfiés)
- 1 tsp Mélange quatre épices(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumac(Freshly ground, or to taste)
- for frying Poivre noir(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporer progressivement environ 1/2 tasse d'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le bœuf ou l'agneau haché dans la poêle. Cuire en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que tout excès de liquide se soit évaporé, environ 10 à 15 minutes. Égoutter tout excès de graisse si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 3
Assaisonner la garniture : Incorporer le mélange quatre épices, le sumac, le poivre noir, le poivre blanc, le curcuma et 1 cuillère à café de sel (ou au goût). Cuire encore 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu et incorporer les pignons de pin torréfiés. Laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 30 minutes - 4
Façonner les Sambousek : Diviser la pâte reposée en deux portions pour faciliter la manipulation. Sur une surface légèrement farinée, étaler une portion de pâte très finement, environ 2 à 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 8 à 10 cm de diamètre), découper autant de cercles que possible. Rouler à nouveau les chutes si nécessaire.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une combinaison de bœuf et d'agneau hachés.
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les sambousek pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Si vous préférez une croûte moins grasse, vous pouvez cuire les sambousek au four à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien que la friture offre la texture croustillante classique.
- ✓Torréfier les pignons de pin au préalable rehausse leur saveur de noisette et leur arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, une garniture de pois chiches épicés, de lentilles ou un mélange de légumes sautés peut être utilisée.
- Des Sambousek au fromage peuvent être préparés en utilisant un mélange de feta, de mozzarella et d'une touche de menthe ou de persil.