Sesotho Pumpkin Seed and Greens Stew(Ragoût de Citrouille et Légumes Feuilles)
Un ragoût végétarien copieux et nutritif, préparé avec des graines de citrouille moulues, une variété de légumes-feuilles et des épices aromatiques. Ce plat met en valeur l'utilisation d'ingrédients indigènes et est un aliment de base dans de nombreux foyers Basotho, souvent servi avec du pap.
🧂 Ingrédients
- 200 g Graines de citrouille(torréfiées et moulues en pâte)
- 500 g Mélange de légumes-feuilles(tels que des épinards, du chou kale ou des bettes à carde, grossièrement hachés)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(en dés en conserve ou fraîches, hachées)
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Eau ou bouillon de légumes
- 1 tsp Poudre de curry
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 optional Piment(finement haché, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Torréfiez les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir, puis réduisez en pâte fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et pilon, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites revenir encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez la poudre de curry et le piment facultatif, et faites cuire pendant 30 secondes.
- 5
Ajoutez les tomates en dés et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Versez l'eau ou le bouillon de légumes et portez à frémissement.
- 7
Ajoutez la pâte de graines de citrouille moulues dans la casserole, en remuant bien pour mélanger. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- 8
Ajoutez les légumes-feuilles hachés dans la casserole. Incorporez-les au ragoût et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres, environ 5 à 10 minutes, selon le type de légumes.
- 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec du pap (bouillie de farine de maïs).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les graines de citrouille sont bien torréfiées pour un maximum de saveur.
- ✓Ajustez la quantité d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance de ragoût désirée.
- ✓N'hésitez pas à utiliser une combinaison de différents légumes-feuilles pour plus de saveur et de nutriments.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des haricots cuits (comme des haricots cornilles ou des haricots rouges) pour plus de protéines.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité d'huile de palme peut être utilisée à la place de l'huile végétale.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de graines de lin moulues avec les graines de citrouille pour des bienfaits supplémentaires pour la santé.