Likhetso
Pumpkin and Bean Stew
Le Likhetso est un ragoût traditionnel copieux et nutritif du Lesotho, généralement préparé avec des haricots, de la citrouille et du sorgho. C'est un aliment de base, surtout dans les zones rurales, fournissant une énergie durable grâce à sa teneur en protéines et en glucides. Ce plat végétarien est souvent préparé en grande quantité et servi lors de repas de famille ou d'occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Haricots secs (par exemple, haricots rouges ou haricots mouchetés)
- 1 cup Grains de sorgho
- 2 cups Citrouille (en cubes)
- 6-8 cups Eau
- 1 medium Oignon (haché)
- 2 tablespoons Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant au moins 8 à 12 heures, ou toute une nuit. Égoutter et rincer soigneusement.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à ramollir les haricots et à réduire le temps de cuisson. - 2
Rincer les grains de sorgho sous l'eau froide.
- 3
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 4
Ajouter les haricots trempés, le sorgho rincé et 6 tasses d'eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et le sorgho soient tendres.
💡 Conseils de pro: Ajouter plus d'eau si le mélange devient trop sec pendant la cuisson. - 5
Ajouter la citrouille en cubes dans la casserole. Continuer à laisser mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
- 6
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre au goût. Écraser quelques haricots et morceaux de citrouille contre la paroi de la casserole pour épaissir légèrement le ragoût.
💡 Conseils de pro: Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser davantage de haricots et de citrouille. - 7
Servir chaud comme plat principal ou comme accompagnement.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec du papa (bouillie de semoule de maïs).
💡 Conseils de pro
- ✓Ce plat est très polyvalent ; vous pouvez y ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des patates douces.
- ✓Si vous manquez de temps, utilisez des haricots en conserve, mais assurez-vous qu'ils sont bien rincés.
- ✓Le ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs se mélangent et s'améliorent souvent du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de curcuma ou de poudre de curry pour plus de saveur.
- Inclure d'autres légumineuses comme des lentilles ou des pois.
- Pour une version non végétarienne, ajouter de petits morceaux d'agneau ou de bœuf et les cuire avec les haricots et le sorgho.