Zlabia
Libyan Sweet Fritters
Les zlabias sont de délicieuses beignets croustillants, frits dans de l'huile, préparés à partir d'une pâte fermentée. Ils sont souvent dégustés lors d'occasions festives, généralement nappés de sirop ou saupoudrés de sucre glace, offrant une gourmandise sucrée et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 2.5 cups Farine tout usage
- 0.5 cup Fécule de maïs
- 1.5 tbsp Levure sèche active
- 3 tbsp Sucre(plus, si désiré, pour le sirop)
- 0.25 tsp Sel
- 1 cup Eau tiède(plus, si nécessaire)
- 1 cup Huile végétale(pour la friture, plus, si nécessaire)
- 1 tsp Eau de rose(facultatif, pour le sirop)
- 1 tsp Jus de citron(pour le sirop)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes.
- 2
Laisser reposer la pâte : Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 3
Préparer le sirop (facultatif) : Pendant que la pâte repose, mélanger des parts égales de sucre et d'eau dans une casserole avec le jus de citron et l'eau de rose. Chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir un léger sirop. Laisser refroidir complètement.
- 4
Frire les zlabias : Chauffer environ 2,5 cm d'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à 190°C (375°F). Transférer la pâte dans une bouteille à presser ou une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Presser délicatement la pâte dans l'huile chaude en formant des cercles ou des spirales pour obtenir des beignets d'environ 8 à 10 cm de diamètre.
- 5
Cuire jusqu'à coloration dorée : Frire les zlabias pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Servir : Napper les zlabias chauds avec le sirop refroidi, ou saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire ; si elle est trop froide, les beignets seront gras, si elle est trop chaude, ils brûleront avant de cuire à cœur.
- ✓Pour une saveur plus authentique, certaines recettes incluent une pincée de cardamome ou de graines d'anis dans la pâte.
- ✓Les zlabias sont meilleurs dégustés frais, car ils perdent leur croustillant avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions sont servies avec une sauce tahini-miel.
- Pour une finition plus simple, saupoudrer de sucre glace au lieu d'utiliser du sirop.