Libyan Mrouzia(Mrouzia libyenne)
La Mrouzia est un tagine traditionnel marocain et libyen, sucré-salé, généralement préparé avec de l'agneau, du miel, des raisins secs et des amandes. Cette version libyenne incorpore souvent des épices aromatiques pour une saveur riche et festive.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en gros cubes)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 150 ml Miel
- 100 g Raisins secs
- 100 g Amandes(blanchies et effilées)
- 2 pieces Bâtons de cannelle
- 1 teaspoon Curcuma
- 0.5 teaspoon Fils de safran(trempés dans de l'eau tiède)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 500 ml Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces.
- 2
Retirer l'agneau et réserver. Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les bâtons de cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Verser l'eau et porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: S'assurer que l'agneau est presque entièrement immergé dans le liquide. - 5
Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si le ragoût devient trop sec. - 6
Dans les 30 dernières minutes de cuisson, incorporer le miel, les raisins secs et l'eau de safran.
- 7
Juste avant de servir, incorporer les amandes effilées. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Faire griller les amandes séparément pour plus de croquant si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser de l'agneau avec un peu de gras.
- ✓Ajuster la quantité de miel selon votre préférence en matière de sucré.
- ✓La Mrouzia est souvent servie lors d'occasions spéciales et de l'Aïd al-Adha.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des abricots secs avec les raisins secs.
- Utiliser du bœuf ou du poulet à la place de l'agneau pour un profil de saveur différent.