Käsknöpfle
Le Käsknöpfle, souvent appelé « spaetzle au fromage », est un plat traditionnel très apprécié du Liechtenstein et des régions alpines environnantes. Il se compose de petites nouilles aux œufs de forme irrégulière mélangées à du fromage alpin râpé et généralement garni d'oignons frits croustillants. Ce plat copieux et réconfortant est un pilier du patrimoine culinaire du Liechtenstein, reflétant le lien de la région avec la terre et son ingéniosité dans l'utilisation d'ingrédients simples et locaux.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine tout usage
- 4 large Gros œufs
- 1 cup Lait
- 0.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Noix de muscade
- 2 cups Fromage alpin (Emmental, Gruyère ou Appenzeller)(râpé)
- 2 tbsp Beurre
- 1 large Oignon(finement tranché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la noix de muscade et le sel. Dans un bol séparé, battre les œufs, puis ajouter progressivement le lait tout en continuant de fouetter. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais toujours coulante. Laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes.
- 2
Cuire les oignons : Pendant que la pâte repose, faire caraméliser les oignons finement tranchés dans une poêle avec du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Réserver.
- 3
Cuire les Käsknöpfle : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Presser la pâte à travers un appareil à Spätzle ou une passoire à grands trous directement dans l'eau bouillante. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles flottent à la surface.
- 4
Égoutter et ajouter le fromage : Bien égoutter les Käsknöpfle cuits. Les remettre dans la casserole chaude ou un bol de service. Ajouter le fromage râpé et mélanger immédiatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et enrobe les nouilles. Si le mélange semble sec, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau de cuisson des pâtes pour aider à créer une consistance crémeuse.
- 5
Servir : Servir les Käsknöpfle chauds, garnis d'oignons caramélisés. La compote de pommes est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; elle doit être épaisse mais coulante.
- ✓Si vous n'avez pas d'appareil à Spätzle, une passoire à grands trous peut être utilisée.
- ✓Travailler rapidement lors de l'ajout du fromage pour assurer une fonte uniforme.
- ✓La compote de pommes est un plat d'accompagnement classique pour les Käsknöpfle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des lardons croustillants avec les oignons.
- Utiliser un mélange de différents fromages alpins pour une saveur plus complexe.
- Certaines variantes incluent une pincée de poivre dans la pâte.