Liechtensteiner Bohnen Eintopf(Potée Liechtenstein à base de haricots)
Un ragoût copieux et savoureux de haricots et de légumes, souvent enrichi de viande fumée, ce plat est un aliment de base au Liechtenstein, surtout pendant les mois les plus froids. Il met en valeur les saveurs simples et robustes caractéristiques de la cuisine alpine.
đ§ IngrĂ©dients
- 300 g Haricots blancs secs (comme les haricots cannellini ou Great Northern)(trempés la veille)
- 150 g Poitrine de porc fumée ou lardons(en dés)
- 2 medium Poireaux(parties blanches et vert clair, nettoyés et émincés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 1.5 L Bouillon de volaille ou de légumes
- 500 ml Eau
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Ăgouttez les haricots trempĂ©s et rincez-les. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir la poitrine de porc fumĂ©e en dĂ©s ou les lardons Ă feu moyen jusqu'Ă ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons Ă l'aide d'une Ă©cumoire et rĂ©servez, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché finement dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
- 3
Ajoutez les poireaux émincés, les carottes en dés et les pommes de terre en dés dans la cocotte. Faites cuire encore 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Ajoutez les haricots égouttés, le bouillon de volaille ou de légumes, l'eau, la feuille de laurier et les lardons croustillants réservés dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter.
- 5
Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- 6
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais haché.
đĄ Conseils de pro: Servez avec du pain croustillant pour tremper.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un jarret de porc fumĂ© Ă la place des lardons.
- âSi vous prĂ©fĂ©rez un ragoĂ»t plus Ă©pais, vous pouvez Ă©craser quelques haricots contre la paroi de la cocotte.
- âCe ragoĂ»t peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă l'avance ; les saveurs se mĂ©langent merveilleusement le lendemain.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le céleri-rave.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande fumée et utilisez du bouillon de légumes. Vous pouvez ajouter du paprika fumé pour un goût fumé.