Mofo Gasy

Name: Mofo Gasy
Prep time: PT20 minutes + 4 hours (soaking) + 1-2 hours (fermentation)
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT4 hours 35 minutes
Yield: 12
Cuisine: Madagascar
Ingredients: 1 cup Riz (Basmati ou autre riz à grains longs); 1 cup Eau (pour le trempage du riz); 1 cup Lait de coco entier; 1/4 cup Noix de coco râpée non sucrée; 1/4 cup Sucre granulé (plus du sucre supplémentaire pour servir); 1 tsp Levure sèche active; 1/4 tsp Sel casher; 1/2 tsp Cardamome moulue; 2-3 tbsp Huile de coco (pour la cuisson); undefined undefined Miel (pour servir (facultatif))

Madagascar Yeasted Pancakes

Les Mofo Gasy sont de petites crêpes légères, légèrement sucrées et levées, populaires au petit-déjeuner et en street food à Madagascar. Elles sont traditionnellement cuites dans un moule spécial qui leur donne une forme sphérique, mais peuvent aussi être préparées dans une poêle classique ou un moule à aebleskiver. La pâte est à base de farine de riz, souvent mélangée à de la farine de blé ou de la crème de riz, et levée avec de la levure, ce qui leur confère une texture unique.

Temps de préparation20 minutes + 4 hours (soaking) + 1-2 hours (fermentation)

Temps de cuisson15 minutes

Temps total4 hours 35 minutes

Portions12

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz rincé dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
2
Égouttez le riz trempé et transférez-le dans un blender. Ajoutez le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Mixez jusqu'à obtenir une préparation très lisse.
3
Versez la pâte dans un grand bol, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et ait épaissi.
4
Chauffez environ 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une grande poêle antiadhésive ou un moule à aebleskiver à feu moyen. Inclinez la poêle pour enrober le fond.
5
Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle chaude pour former de petites crêpes (environ 5 cm de diamètre). Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez délicatement et laissez cuire encore une minute de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6
Retirez les crêpes de la poêle et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Servez chaud, arrosé de miel ou de sucre supplémentaire si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que votre levure est active pour une bonne fermentation de la pâte.
✓Si vous n'avez pas de moule à aebleskiver, une poêle antiadhésive classique fonctionne bien. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour obtenir une forme ronde.
✓La consistance de la pâte peut varier ; ajustez avec un peu plus de liquide si elle est trop épaisse, ou un peu plus de farine de riz si elle est trop liquide.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version moins sucrée, réduisez la quantité de sucre dans la pâte.
Certaines recettes utilisent une combinaison de farine de riz et de farine tout usage.
Ajoutez une pincée d'extrait de vanille pour plus de saveur.