Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (Thé de côtes de porc))

Name: Bak Kut Teh
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 1 kg Côtes de porc (échine ou travers) (Coupées en morceaux de 5 cm); 1 undefined Poitrine de porc (Coupée en morceaux de 3,5 cm); 2 heads Grosses têtes d'ail (Non pelées, coupées en deux); 3 tbsp Champignons shiitake séchés (Trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, conserver l'eau de trempage); 2 tbsp Bouchées de tofu frit (Tau Pok) (Coupées en deux); 1 tbsp Champignons é Bais (Enoki) (Extrémités coupées); 100 g Eau (Environ 3 litres); 2.5 liters Mélange d'épices d'herbes Bak Kut Teh (Disponible dans les épiceries asiatiques, ou utiliser un mélange d'anis étoilé, de bâtons de cannelle, de clous de girofle, de dong quai, de graines de fenouil et de grains de poivre blanc); for serving undefined Sauce soja claire (Optional, for dipping.); for serving undefined Sauce soja foncée (Pour la couleur et la profondeur); to taste undefined Sauce aux huîtres (Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.); to taste undefined Sel (Ou selon le goût)

Herbal Pork Rib Soup

Le Bak Kut Teh, qui se traduit par 'thé d'os de viande', est un plat de soupe malaisien très apprécié, composé de côtes de porc tendres mijotées lentement dans un bouillon complexe et aromatique infusé d'un mélange d'herbes et d'épices chinoises. C'est un repas réconfortant et nourrissant, profondément enraciné dans les traditions culinaires sino-malaisiennes, souvent apprécié en communauté.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total2 hours 55 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparation du porc : rincez soigneusement les côtes de porc et la poitrine de porc sous l'eau froide courante. Dans une grande marmite, mélangez les morceaux de porc avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition vive, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ce processus de blanchiment élimine les impuretés et les éventuelles odeurs de gibier. Écumez le surplus de mousse qui remonte à la surface. Égouttez le porc et rincez-le à nouveau à l'eau froide. Jetez l'eau de blanchiment.
⏱️ 10 minutes
2
Infusion de la base du bouillon : dans une grande marmite ou une cocotte, mélangez 3 litres (environ 12,5 tasses) d'eau fraîche, les têtes d'ail coupées en deux, les champignons shiitake trempés et égouttés (en réservant leur eau de trempage) et le mélange d'épices d'herbes Bak Kut Teh (si vous utilisez un sachet préemballé, placez-le dans une étamine). Portez ce mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes pour permettre aux herbes et aux épices de libérer leurs saveurs.
⏱️ 5 minutes
3
Mijotage du porc : ajoutez les côtes de porc et la poitrine de porc blanchies dans le bouillon d'herbes frémissant. Si vous en utilisez, ajoutez le sucre candi. Ramenez la soupe à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et se détache facilement de l'os. Plus la cuisson est longue, plus le bouillon sera savoureux.
⏱️ 2 hours
4
Assaisonnement de la soupe : une fois le porc tendre, incorporez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sel et le poivre blanc fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 15 minutes
5
Préparation des accompagnements : pendant que la soupe mijote, réchauffez doucement les bouchées de tofu frit coupées en deux dans une petite quantité de bouillon dans une casserole séparée ou au micro-ondes. Cela les aide à absorber les saveurs.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un bouillon plus clair, assurez-vous de bien blanchir le porc et d'écumer les impuretés.
✓L'utilisation d'un pot en terre cuite pour servir permet de conserver la chaleur et améliore l'expérience culinaire.
✓La qualité de votre mélange d'épices Bak Kut Teh a un impact significatif sur le goût final ; choisissez une marque réputée ou mélangez le vôtre.
✓Ajustez la quantité de sauce soja pour obtenir la couleur et la salinité souhaitées ; certains préfèrent un style Hokkien plus sombre et plus herbacé, tandis que d'autres favorisent un style Teochew plus léger et poivré.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Chik Kut Teh : remplacez le porc par des morceaux de poulet pour une version halal.
Bak Kut Teh sec : réduisez le bouillon jusqu'à obtenir une consistance de sauce plus épaisse, en ajoutant des ingrédients comme des calamars séchés et des piments pour une saveur plus épicée et plus concentrée.
Bak Kut Teh aux fruits de mer : incorporez des crevettes, des palourdes ou du poisson dans le bouillon pour une touche océanique différente du plat classique.