Pan Mee(Pan Mee (Nouilles déchirées à la main))
Hand-Torn Noodles
Le Pan Mee, également connu sous le nom de Mee Hoon Kueh, est un plat de nouilles malaisien très apprécié, caractérisé par ses nouilles plates faites et déchirées à la main. Traditionnellement servi dans un riche bouillon d'anchois avec des garnitures comme de la viande hachée et des légumes verts feuillus, il est également populaire dans une version sèche savoureuse, souvent agrémentée d'une pâte de piment épicée. Ce plat réconfortant est un pilier de la cuisine malaisienne, évoquant un sentiment de chez-soi et de tradition.
🧂 Ingrédients
- 400g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 150ml Gros œuf(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Sel(For the dough)
- 150g Eau(plus si nécessaire)
- 2 liters Anchois séchés (ikan bilis)(rincés et égouttés)
- 100g Eau pour le bouillon(For a richer broth)
- 2 slices Sel pour le bouillon(ou selon le goût)
- 3 cloves Sucre pour le bouillon(ou selon le goût)
- 200g Porc haché(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Ail(haché)
- for topping Échalotes(finement tranchées)
- for topping Champignons shiitake séchés(trempés, queues retirées, finement tranchés)
- to taste Sauce soja(For serving)
- to taste Sauce d'huître(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à nouilles : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y ajouter l'œuf. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte ébouriffée. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau à la fois. Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Préparer le bouillon d'anchois : Pendant que la pâte repose, rincer les anchois séchés sous l'eau froide. Dans une grande casserole, mélanger les anchois rincés avec 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes à une heure pour développer un bouillon savoureux. Filtrer le bouillon en discardant les anchois. Assaisonner le bouillon de sel et de sucre selon le goût. Garder au chaud à feu doux.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Préparer la garniture de viande hachée : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et les échalotes tranchées et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Ajouter le porc haché et cuire, en le cassant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Incorporer les champignons shiitake tranchés et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ou de liquide de trempage des champignons, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire les nouilles : Diviser la pâte reposée en 2 ou 3 portions pour une manipulation plus facile. Sur une surface légèrement farinée, prendre une portion de pâte et commencer à l'étirer et à la déchirer en morceaux plats et irréguliers de la taille d'une bouchée. Viser une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. Saupoudrer les nouilles déchirées d'un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent et les placer sur un linge propre, couvert d'un autre linge humide. Répéter avec le reste de la pâte.
⏱️ 3 minutes - 5
Cuire les nouilles (suite) : Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter délicatement les nouilles déchirées à la main et cuire environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient tendres mais encore légèrement élastiques. Ne pas surcharger la casserole ; cuire par lots si nécessaire. Égoutter soigneusement les nouilles.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un morceau d'os de porc ou de carcasse de poulet à faire mijoter avec les anchois.
- ✓La texture de la pâte est cruciale ; elle doit être souple mais pas collante. Ajustez la farine ou l'eau au besoin pendant le pétrissage.
- ✓Déchirer les nouilles à la main crée une texture rustique qui absorbe magnifiquement le bouillon. Si le temps manque, vous pouvez également utiliser une machine à pâtes pour étaler et couper la pâte en lanières plates.
- ✓La pâte de piment (sambal) est essentielle pour la version sèche. Vous pouvez acheter du sambal prêt à l'emploi ou en faire vous-même en mixant des piments séchés, de l'ail, des crevettes séchées et de l'huile, puis en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des boulettes de poisson ou d'autres fruits de mer préférés comme des crevettes à la soupe pour plus de protéines et de saveur.
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez un bouillon à base de champignons, ou ajoutez du tofu frit et plus de légumes variés comme garnitures.